Keista, tapetų klijais ir salotų padažu yra kažkas bendro.
Tai ksantano guma, maisto priedas, kurį jūs tikriausiai niekada negirdėjote, bet galbūt vartojate keletą kartų per savaitę.
Atsižvelgiant į tai, kad daugelyje pramonės produktų jis yra susijęs su kvėpavimo ir virškinimo problemomis, daugelis žmonių yra susirūpinę dėl jo saugumo.
Tačiau FDA mano, kad ksantano guma yra saugi vartoti kaip maisto priedas (1).
Be to, populiarėja kaip priedas ir vienas iš glitimo neturinčių produktų ingredientų.
Jis gali netgi turėti naudos sveikatai, pvz., Mažinti cholesterolio kiekį ir cukraus kiekį kraujyje.
Šiame straipsnyje nagrinėjami ksantano dervos įrodymai, siekiant nustatyti, ar jis kenkia ar naudingas jūsų sveikatai.
Kas yra ksantano guma?
Ksantano derva yra populiarus maisto priedas, kuris paprastai yra dedamas į maisto produktus kaip tirštiklis ar stabilizatorius.
Tai sukurta, kai cukrus fermentuojamas pagal vadinamų bakterijų tipą Xanthomonas campestris. Kai fermentuojamas cukrus, jis sukuria sultinį arba goo tipo medžiagą, kuri yra pagaminta kieta, pridedant alkoholio. Tada džiovinama ir paverčiama milteliais.
Kai ksantano dervos milteliai yra pridedami prie skysčio, jis greitai išsiskiria ir sukuria klampų ir stabilų tirpalą. Dėl to tai yra puikus tirštiklis, sustabdantis ir stabilizuojantis daugelis produktų (2).
Tai 1963 m. Atrado mokslininkai. Nuo to laiko ji buvo gerai ištirta ir nustatyta saugiai. Todėl FDA jį patvirtino kaip maisto priedą ir nepateikė jokio ksantano dervos kiekio, kurį gali turėti maistas.
Nors tai padaryta laboratorijoje, tai yra tirpus pluoštas. Tirpieji pluoštai yra angliavandeniai, kurių jūsų kūnas negali suskaidyti.
Vietoj to jie sugeria vandenį ir virškinimo sistemoje paverčia geliu panaši medžiaga, kuri lėtina virškinimą (3).
Todėl jūsų kūnas nesugeba virškinti ksantano dervos ir neparuošia jokių kalorijų ar maistinių medžiagų.
Santrauka: Ksantano derva yra maisto priedas, kurį sukuria cukrus, kuris yra fermentuotas bakterijomis. Tai tirpus pluoštas ir dažniausiai naudojamas maisto produktų susiliejimui ar stabilizavimui.
Kur yra ksantano guma?
Ksantano derva randama maiste, asmenine higiena ir pramoniniais gaminiais.
Maisto produktai
Ksantano derva gali pagerinti daugybę maisto produktų tekstūrą, konsistenciją, skonį, tinkamumo laiką ir išvaizdą.
Jis taip pat stabilizuoja maisto produktus, padeda tam tikriems maisto produktams atlaikyti skirtingas temperatūras ir pH lygį. Be to, tai neleidžia maisto produktams atsiskirti ir leidžia jiems sklandžiai išplisti iš jų talpyklų.
Jis dažnai vartojamas be maisto produktų, kuriuose yra glitimo, nes jis gali užtikrinti elastingumą ir švelnumą, kad glitimo gamina tradiciniai kepiniai.
Toliau pateikiami kai kurie įprasti maisto produktai, kuriuose yra ksantano dervos:
- Salotų padažai
- Kepyklos gaminiai
- Vaisių sultys
- Sriubos
- Ledai
- Padažai ir kepsniai
- Sirupai
- Produktai be glitimo
- Mažai riebūs maisto produktai
Asmeninės priežiūros produktai
Ksantano derva taip pat yra daugelyje asmens priežiūros ir grožio produktų. Tai leidžia šiems produktams būti storiems, bet vis tiek lengvai išpilstomas iš jų talpų. Tai taip pat leidžia kietosioms dalelėms suspenduoti skysčiuose.
Žemiau yra keletas bendrų produktų, kurių sudėtyje yra ksantano dervos:
- Dantų pasta
- Kremai
- Losjonai
- Šampūnas
Pramoniniai produktai
Ksantano derva naudojama daugelyje pramonės produktų dėl jos gebėjimo išlaikyti skirtingas temperatūras ir pH lygius, prilipusius prie paviršių ir susiliejus skysčiui, tuo pačiu išlaikant gerą srautą.
Bendrieji pramoniniai produktai, kurių sudėtyje yra ksantano dervos, yra šie:
- Fungicidai, herbicidai ir insekticidai
- Plytelių, skiedinių, orkaitės ir tualeto dubenėlių valikliai
- Dažai
- Skysčiai, naudojami naftos gręžiniuose
- Klijai, pavyzdžiui, tapetų klijai
Santrauka: Ksantano derva yra įtraukta į daugelį maisto produktų, asmeninių higienos produktų ir pramoninių produktų, nes ji stabilizuoja ir sustorėja.
Ksantano guma gali mažinti cukraus kiekį kraujyje
Keliuose tyrimuose nustatyta, kad ksantano derva gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, kai suvartojama didelėmis dozėmis (4, 5, 6).
Manoma, kad skystyje skystis ir plonoji žarna pasirodo į klampą, gelio formos medžiagą. Tai lėtina virškinimą ir įtakoja, kaip greitai cukrus patenka į kraują, mažėja cukraus kiekio kraujyje padidėjimas po valgio (4).
Vienas 12 savaičių trukmės tyrimas turėjo devynis vyrus, sergančius diabetu, o keturis be diabeto valgė kasdieninius mufinus. Per šešias tyrimo savaites vyrai valgė muilas be ksantano dervos. Kitose 6 savaičių jie valgė kefius, kurių sudėtyje yra 12 gramų.
Dalyvių kraujo cukraus buvo reguliariai išbandytas, o cukraus vyrų cukraus kiekio kraujyje pasninkavimas ir po valgio buvo žymiai mažesnis, kai vartojant ksantano dervą (5).
Kitas 11 moterų tyrimas parodė, kad kraujo cukrų kiekis buvo žymiai mažesnis, kai vartojo ryžius su pridėta ksantano derva, palyginti su vartojančiais ryžiais be jo (6).
Santrauka: Ksantano derva gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje lėtinant virškinimą ir įtakojant, kaip greitai cukrus gali patekti į kraują.
Kitos sveikatos naudos
Ksantano derva buvo susijusi su kitomis potencialiomis nauda sveikatai, tačiau mažai tikėtina, kad tokia nauda pasireikš nekeičiant papildų.
Kai kurie potencialūs ksantano dervos privalumai sveikatai:
- Mažesnis cholesterolis: Tyrime penki vyrai vartojo 10 kartų rekomenduojamą ksantano gumą per dieną 23 dienas. Vėlesni kraujo tyrimai parodė, kad jų cholesterolio kiekis sumažėjo 10% (7).
- Svorio metimas: Žmonės pastebėjo padidėjusią pilnumą po ksantano dervos vartojimo. Tai gali padidėti pilna, vilkinant skrandį ištuštinant ir lėtinant virškinimą (4, 5).
- Vėžio gesinimo savybės: Pelėms su melanoma atliktas tyrimas parodė, kad žymiai sulėtino vėžinių navikų augimą ir ilgesnį gyvenimą. Žmonių tyrimai nebuvo baigti, todėl dabartiniai įrodymai yra silpni (8).
- Geresnis reguliarumas: Ksantano derva padidina vandens judėjimą į žarnas, kad būtų sukurta minkštesnė, gausiau išmatuota medžiaga, kurią lengviau perduoti. Tyrimai parodė, kad žymiai padidina išmatų dažnį ir kiekį (9).
- Storosios skysčiai: Jis naudojamas skysčių susiliejimui tiems, kuriems sunku nuryti, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms ar žmonėms, turintiems neurologinių sutrikimų (10).
- Sumuštinis pakaitalas: Jis kartais naudojamas kaip sausgyslių kenčiančių asmenų pakaitalas, tačiau jo veiksmingumo tyrimai nustatė įvairius rezultatus (11, 12).
Santrauka: Didesnės ksantano dervos dozės gali turėti tam tikrų privalumų, įskaitant mažesnį cholesterolio kiekį, padidėjusį pilnatvę ir vėžio savybes. Nepaisant to, reikalingi daugiau žmonių tyrimai.
Ksantano guma gali sukelti virškinimo sutrikimus
Daugumai žmonių vienintelis galimas neigiamas ksantano dervos šalutinis poveikis atrodo sutrikęs skrandis.
Daugelyje gyvūnų tyrimų nustatyta, kad didelės dozės gali padidinti išmatų dažnį ir sukelti minkštą išmatą (13, 14).
Žmonių tyrimuose nustatyta, kad didelės ksantano dervos dozės turi tokį poveikį (9):
- Padidėjęs žarnų judesių dažnis
- Padidėjęs išmatų išmetimas
- Minkštesnė išmatose
- Padidėjo dujos
- Pakeistos žarnų bakterijos
Šie šalutiniai reiškiniai neatsiranda, nebent suvartojami bent 15 gramų. Šią sumą būtų sunku pasiekti taikant įprastą mitybą (9).
Be to, ksantano dervos gebėjimas keisti žarnyno bakterijas gali būti geras dalykas, nes daugelis kitų tirpių pluoštų keičia žarnyno bakterijas. Jie yra žinomi kaip prebiotikai ir skatina gerų bakterijų augimą žarnyne (15).
Tačiau reikia daugiau tyrimų, kad suprastų ksantano dervos potencialą kaip prebiotiką.
Santrauka: Ksantano derva gali sukelti vidurius, jei suvartojama dideliais kiekiais. Teigiamai pažymėtina, kad jis taip pat gali veikti kaip prebiotikas ir skatinti sveikų bakterijų augimą žarnyne.
Kai kuriems žmonėms gali tekti vengti ar riboti
Nors ksantano derva yra saugi daugumai, yra keletas žmonių, kurie to turėtų vengti.
Žmonės su griežta kviečių, kukurūzų, sojų ar pieno alergija
Ksantano guma yra gaunama iš cukraus. Cukrus gali būti iš įvairių vietų, įskaitant kviečius, kukurūzus, sojų ir pieno produktus (16).
Žmonėms, sergantiems sunkia alergija šiems produktams, gali tekti išvengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra ksantano dervos, jei jie negali nustatyti, iš kokio šaltinio atsirado ksanthemo guma.
Priešlaikiniai kūdikiai
Tiesiog storas, ksantano dervoje esantis tirštiklis buvo pridedamas prie formulės ir motinos pieno nepakankamai kūdikiams.
Kai kuriais atvejais kūdikiai sukūrė nekrozinį enterokolitą, kuris yra gyvybei pavojinga liga, sukelianti žarnyną uždegimą, sugadinimą ir mirtį (17).
Kūdikiai, norintys vartoti tik suaugusius žmones, turi būti atsargūs, nes jų žarnos vis dar vystosi.
Tie, kurie vartoja tam tikrus vaistus ar planavimo chirurgija
Ksantano guma gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje (5).
Tai gali būti pavojinga žmonėms, kurie vartoja tam tikrus diabeto vaistus, dėl kurių gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje. Tai taip pat gali būti pavojinga žmonėms, kurie netrukus planuoja operaciją.
Šie žmonės puikiai vartoja kai kuriuos ksantano dervos maisto produktus, tačiau jie turėtų vengti didelių kiekių, kol jų poveikis cukraus kiekiui kraujyje bus geriau suprantamas.
Santrauka: Priešlaikiniams kūdikiams ir žmonėms, kuriems yra didelė alergija, reikia vengti ksantano dervos. Be to, pacientams, kuriems yra mažas cukraus kiekio kraujyje pavojus, reikėtų vengti didelių jo dozių.
Ar saugu vartoti?
Daugumai žmonių maistas, kurio sudėtyje yra ksantano dervos, yra visiškai saugus.
Nors daug maisto produktų yra, tai sudaro tik apie 0,05-0,3% maisto produkto.
Be to, tipiškas asmuo sunaudoja mažiau nei 1 g ksantano dervos per dieną. 20 kartų sumos, kurios buvo įrodytos saugios (18).
Tiesą sakant, Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas priskyrė jam priimtiną paros dozę "nenurodyta". Tai suteikia tokį pavadinimą, kai maisto priedai yra labai mažai toksiški, o maisto kiekis yra toks mažas, kad nekelia pavojaus sveikatai (18).
Tačiau žmonės turėtų vengti įkvėpti ksantano dervą. Darbuotojai, kurie dirbo miltelių pavidalu, nustatė, kad yra gripo simptomų ir nosies ir gerklės sudirginimo (19).
Taigi, net jei jūs galite valgyti daug maisto produktų, kurių sudėtyje yra jo, jūsų suvartojimas yra toks mažas, kad jūs neturite patirties nei naudos, nei neigiamų šalutinių poveikių.
Santrauka: Daugeliuose maisto produktuose yra ksantano dervos, tačiau jis yra toks nedidelis, kad jis neturi didelės įtakos jūsų sveikatai.
Esmė
Ksantano derva yra populiarus tirštinimo, suspendavimo ir stabilizavimo priedas. Jis randamas daugelyje maisto produktų ir produktų, ir atrodo, kad jis yra saugus daugumai žmonių.
Jis gali netgi turėti naudos sveikatai vartojant didesnes sumas, nors šis didesnis suvartojimo lygis taip pat gali padidinti virškinimo problemų riziką.
Svarbu tai, kad įprastą dietą sunku pasiekti didesnį suvartojamo kiekio kiekį, ir greičiausiai tai turėtų būti pasiekta naudojant ksantano dervos priedus.
Nors daugelyje tyrimų buvo įrodyta ksantano dervos sauga maiste, keletas žmonių tyrimų ištyrė, kaip jie naudojami kaip papildas.
Tuo tarpu jausitės saugiai valgyti maisto produktus, kuriuose yra ksantano dervos. Atrodo, kad yra nekenksmingas blogiausiu atveju.
