Kas yra maltodekstrinas?
Ar perskaitykite mitybos etiketes prieš perkant? Jei taip, tu ne vieni.
Jei esate mitybos specialistas arba dietologas, skaitant mitybos etiketes, jūs tikriausiai pateksite į daugybę ingredientų, kurių neatpažįstate.
Vienas ingredientas, su kuriuo susidursite daugelyje maisto produktų, yra maltodekstrinas. Tai dažnas priedas daugeliui perdirbtų maisto produktų, tačiau tai jums blogai? Ar turėtumėte to išvengti?
Kaip gaminamas maltodekstrinas?
Maltodekstrinas yra balti miltai, pagaminti iš kukurūzų, ryžių, bulvių krakmolo arba kviečių.
Nepaisant to, kad jis gaminamas iš augalų, jis labai apdorojamas. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paruoškite krakmolą, o tada pridedant rūgščių ar fermentų, tokių kaip termiškai stabilus bakterijų alfa-amilazė, dar labiau suskaidykite. Gauta balti milteliai yra vandenyje tirpūs ir turi neutralų skonį.
Maltodekstrinai glaudžiai susiję su kukurūzų sirupo kietomis medžiagomis, kurių vienas skirtumas yra jų cukraus kiekis. Abiejuose vyksta hidrolizė, cheminis procesas, į kurį įtraukiamas vanduo, siekiant toliau padėti suskaidyti.
Tačiau po hidrolizės kukurūzų sirupo kietosios medžiagos sudaro ne mažiau kaip 20 procentų cukraus, o maltodekstrinas yra mažiau nei 20 procentų cukraus.
Ar maltodekstrinas yra saugus?
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino maltodekstrino kaip saugų maisto priedą. Jis taip pat įtrauktas į maistinę maistinę vertę, kuri yra bendro angliavandenių kiekio dalis.
Remiantis amerikiečių dietos gairėmis, angliavandeniai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 45-65 procentus visų kalorijų. Geriausia, kad dauguma tų angliavandenių turėtų būti sudėtingi angliavandeniai, turintys daug skaidulų, o ne maisto, kuris greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.
Jei sergate cukriniu diabetu ar atsparumu insulinui arba jei jūsų gydytojas rekomendavo mažai angliavandenių dietą, visą dieną turėtumėte įtraukti bet kurį maltodekstrino, kuris yra jūsų bendras angliavandenių skaičius.
Tačiau maltodekstrinas paprastai yra maiste tik maiste. Tai neturės didelės įtakos bendram angliavandenių suvartojimui.
Maltodekstrinas yra didelis glikemijos indeksas (GI), tai reiškia, kad jis gali sukelti cukraus kiekį kraujyje. Tai saugu vartoti labai nedideliais kiekiais, bet žmonėms, sergantiems diabetu, reikėtų ypač atsargiai.
Dietos, kurių sudėtyje daugiausia yra mažai GI maisto produktų, yra naudingi visiems, o ne tik žmonėms, sergantiems diabetu.
Kodėl maltodekstrinas yra jūsų maiste?
Maltodekstrinas paprastai naudojamas kaip tirštiklis ar užpildas, siekiant padidinti perdirbto maisto kiekį. Tai taip pat konservantas, kuris padidina supakuotų maisto produktų galiojimo laiką.
Tai nebrangūs ir lengva pagaminti, todėl tai yra naudinga tirštinant produktus, tokius kaip greitas pudingas, želatinos, padažai ir salotų padažai. Jis taip pat gali būti derinamas su dirbtiniais saldikliais saldinti produktus, tokius kaip konservuoti vaisiai, desertai ir miltelių gėrimai.
Ji netgi naudojama kaip tirštiklis asmeninės priežiūros gaminiuose, pvz., Losjonuose ir plaukų priežiūros priemonėse.
Kokia yra maltodekstrino maistinė vertė?
Maltodekstrinas turi 4 kalorijas grame - tokio paties kiekio kalorijų kaip sacharozė ar stalo cukrus.
Kaip ir cukrus, jūsų kūnas gali greitai virškinti maltodekstriną, todėl tai naudinga, jei jums reikia greitai pagaminti kalorijas ir energiją. Tačiau maltodekstrino GI yra didesnis nei stalo cukrus, svyruoja nuo 106 iki 136. Tai reiškia, kad jis gali labai greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje.
Kada reikia vengti maltodekstrino?
Didelis Maltodekstrino GI reiškia, kad jis gali sukelti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, ypač jei jis sunaudojamas dideliais kiekiais.
Dėl to galite norėti išvengti ar apriboti jo, jei turite diabeto ar atsparumo insulinui. Taip pat reikėtų vengti, jei sergate cukriniu diabetu. Kita maltodekstrino riba yra sergant sveiką žarnų bakteriją.
Pagal "PLoS ONE" paskelbtą 2012 m. Tyrimą maltodekstrinas gali pakeisti savo žarnyno bakterijų sudėtį taip, kad padidėtų jautrumas liga. Jis gali sustabdyti probiotikų augimą virškinimo sistemoje, kurios yra svarbios imuninės sistemos veikimui.
Tas pats tyrimas parodė, kad maltodekstrinas gali padidinti bakterijų, tokių kaip E. coli, kuris yra susijęs su autoimuniniais sutrikimais, pvz., Krono liga. Jei esate rizikuojate vystyti autoimuninį ar virškinamąjį sutrikimą, tada išvengti maltodekstrino gali būti gera idėja.
Maltodekstrinas ir glitimas
Jei esate be glitimo turinčios dietos, galite būti susirūpinęs dėl maltodekstrino, nes jis yra "malt"? varde. Salyklas pagamintas iš miežių, todėl jame yra glitimo. Tačiau maltodekstrinas yra be glitimo, net jei jis pagamintas iš kviečių.
Pasak advokatų grupės "Beyond Celiac", kalkių krakmolo apdorojimas maltodekstrino gamyboje tampa be glitimo. Taigi, jei turite celiakijos ligą arba jei esate be glitimo turinčios dietos, vis tiek galite vartoti maltodekstrino.
Maltodekstrinas ir svorio kritimas
Jei bandote numesti svorio, jūs norite išvengti maltodekstrino.
Tai iš esmės yra saldiklis ir angliavandeniai, neturintys jokios maistinės vertės, ir dėl to padidėja cukraus kiekis kraujyje. Maltodekstrino cukraus kiekis gali padidinti svorį.
Maltodekstrinas ir genetiškai modifikuoti maisto produktai
Galiausiai, kadangi dažnai naudojamas kaip pigus tirštiklis ar užpildas, maltodekstrinas paprastai gaminamas iš genetiškai modifikuotų (GMO) kukurūzų.
Pasak FDA, GMO kukurūzai yra saugūs ir atitinka visus tuos pačius standartus kaip ir genetiškai nemodifikuotus augalus.
Bet jei nuspręsite išvengti GMO, tai nereiškia, kad jums reikia vengti visų maltodekstrino turinčių maisto produktų. Bet kuris maistas, kuris Jungtinėse Amerikos Valstijose yra ekologiškas, taip pat turi būti be GMO.
Ar maltodekstrinas geras diabetu sergantiems žmonėms?
Kadangi maltodekstrinas gali sukelti greitą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, žmonėms, sergantiems diabetu, būtų daug lengviau išvengti.
Tačiau maltodekstrinas dažnai yra saugus mažose dozėse. Jums turėtų būti gerai, kol tik vartojate maltodekstrino mažais kiekiais ir skaičiuojame tą dieną savo angliavandenių kiekį.
Jei nesate tikri, kaip jis turės įtakos cukraus kiekiui kraujyje, dažniau tikrinkite gliukozės kiekį, kai į mitybą įtrauksite maltodekstrino.
Ženklai, kad maltodekstrinas sukėlė cukraus kiekį kraujyje, yra:
- staigus galvos skausmas
- padidėjo troškulys
- problemų susikaupimas
- neryškus matymas
- nuovargis
Jei pasireiškia bet kuris iš šių simptomų, nedelsdami patikrinkite cukraus kiekį kraujyje. Jei jie yra per daug, kreipkitės į gydytoją.
Kai kurie dirbtiniai saldikliai laikomi geresniais cukraus kiekio kraujyje valdymo būdais. Tačiau nauji tyrimai išsklaido šį mitą, parodant, kad dirbtiniai saldikliai veikia žarnyno bakterijas ir netiesiogiai veikia jautrumą insulinui.
Ar maltodekstrinas yra tau geras?
Maltodekstrinas turi daugybę privalumų.
Pirkimas: Parduokite maltodekstriną.
Pratimas
Kadangi maltodekstrinas yra greitas virškinantis angliavandenis, jis dažnai įtraukiamas į sporto gėrimus ir užkandžius sportininkams. Kultūrizmui ir kitiems sportininkams, norintiems priaugti svorio, maltodekstrinas gali būti geras greito kalorijų šaltinis treniruotės metu arba po jo.
Kadangi maltodekstrinas nenaudoja tiek vandens, kiek suvartoja kai kuriuos angliavandenius, tai yra geras būdas gauti greitus kalorijas be dehidratacijos. Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad maltodekstrino papildai gali padėti išlaikyti anaerobinę galią pratimo metu.
Lėtinė hipoglikemija
Kai kurie lėtinės hipoglikemijos pacientai vartoja maltodekstrino kaip reguliarų gydymo dalį. Kadangi maltodekstrinas sukelia greitesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, jis yra veiksmingas gydymas tiems, kurie stengiasi palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje.
Jei jų gliukozės kiekis yra per mažas, jie turi greitą sprendimą.
Kolorektalinis vėžys
Yra keletas įrodymų, kad maltodekstrino fermentacija žarnose gali veikti kaip veiksnys, kuris padeda išvengti kolorektalinio vėžio.
Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad Fibersol-2, atsparus virškinamajam maltodekstrinui, turėjo priešvėžinį aktyvumą. Jis užkirto kelią auglio augimui be jokio pastebimo toksinio šalutinio poveikio.
Virškinimas
Europos žurnale "Mityba" pateiktame tyrime nustatyta, kad virškinimui atsparus maltodekstrinas teigiamai veikia bendrą virškinimą. Tai pagerino žarnyno funkcijas, tokias kaip žarnyno perėjimo trukmė, išmatų kiekis ir išmatų nuoseklumas.
Kokios yra maltodekstrino alternatyvos?
Paprasti saldikliai, naudojami vietoj kepimo vietoje maltodekstrino, yra:
- baltas arba rudas cukrus
- kokoso cukrus
- agavė
- medus
- Klevų sirupas
- vaisių sulčių koncentratai
- melasa
- kukurūzų sirupas
Tai visi saldikliai, kurie gali sukelti smegenis ir padidinti cukraus kiekį kraujyje, kaip ir maltodekstrinas. Apsvarstykite galimybę naudoti šviežius vaisius su šaukšteliu, keptu arba supjaustytu vaisiais, kad saldintumėte maistą, kad gautumėte ląstelienos, saldumo, vitaminų, mineralų, antioksidantų ir vandens kiekio.
Kiti maišantys agentai, tokie kaip guaro derva ir pektinas, gali būti naudojami kaip kepimo ir kepimo pakaitalai.
Saldikliai, kurie gali nekeisti cukraus kiekio kraujyje tiek, kiek jie vartojami nuosaikiai, yra:
- cukraus alkoholiai, tokie kaip eritritas ar sorbitolis
- stevia pagrindu pagaminti saldikliai
- polidekstrozė
Cukriniai alkoholiai, tokie kaip polidekstrozė, yra naudojami maistui saldinti, o juos galima rasti perdirbtuose maisto produktuose, kurių etiketė yra be cukraus? arba? nėra pridėto cukraus.?
Cukraus alkoholiai yra tik iš dalies absorbuojami organizme, todėl jie negali veikti tokiu pačiu poveikiu cukraus kiekiui kraujyje kaip ir kiti saldikliai.
Nepaisant to, jiems vis tiek reikėtų riboti iki 10 gramų per dieną, kad būtų išvengta virškinimo trakto šalutinio poveikio, pvz., Dujų kaupimosi. Pranešama, kad eritritas dažnai yra labiau toleruojamas.
Kokia yra "Home" žinutė?
Kaip ir cukrus bei kiti paprasti angliavandeniai, maltodekstrinas gali sudaryti sveikos mitybos dalį, tačiau tai neturėtų būti pagrindinis būdas, ypač diabetu sergantiems ar tiems, kurie nori išlaikyti savo svorį.
Kol jūs jį apribojate ir subalansuosite su skaidulomis ir baltymu, maltodekstrinas gali pridėti vertingų angliavandenių ir energijos į savo dietą sportininkams ir tiems, kuriems reikia padidinti cukraus kiekį kraujyje.
"Healthline" ir mūsų partneriai gali gauti dalį pajamų, jei atliksite pirkimą, naudodami anksčiau pateiktą nuorodą.
