Apžvalga
Kai pirmą kartą einate be glitimo, gali atrodyti, kad glitimas yra paslėptas visur. Net ledai, restorano obuoliai ir kukurūzų bulvytės yra įtariami. Bet tai nereiškia, kad jūs turite visiškai atsisakyti visų savo mėgstamų maisto produktų.
Polenta yra puikus glitimo neturintis makaronų pakaitalas. "Polenta" yra panašus į miežius, tačiau tai yra sklandžiau, kai tik gaminama. Tai pagaminama maišant kukurūzų miltus su vandeniu arba pienu ir pastoviai maišant per mažą šilumą. Nors jį galima valgyti paprastu, tai geriausia, kai jį papildo daržovės, baltymai, padažas ar sūris.
Pradžioje iš šiaurės Italijos, polenta populiarėja visoje Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Dabar, kai kada buvo su valstiečiais susijęs maistas, dabar galima rasti aukščiausios kokybės restorano meniu visame pasaulyje.
Ar kukurūzų glitimo nėra?
Kukurūzų glitimas yra netinkamas vartojimas. Kukurūzų sudėtyje nėra glitimo, baltymų, kurie sukelia neigiamas reakcijas žmonėms, sergantiems celiakija ar jautrumu glitimo. Glutenas randamas kviečių, miežių ir rugių grūduose.
Tačiau kukurūzai neturi savo augalinių baltymų, vadinamų "zein". Pasak Celiac palaikymo asociacijos, dauguma žmonių, turinčių celiakiją, gerai toleruoja kukurūzus.
Ar polenta saugi žmonėms, turintiems celiakijos ligą?
Nors tai retai, kai kurie žmonės kukurūzams reaguoja panašiai kaip jie reaguoja į kviečių glitimą. Kukurūzų baltymas, zeinas, kai kuriems žmonėms, sergantiems celiakija, gali sukelti autoimuninę reakciją. Ne visi žmonės, turintys celiakijos ar glitimo jautrumą, reaguoja į kukurūzus. Tačiau jei pastebėjote, kad po dietos pašalinusius glitimą jūsų simptomai nesumažėja, gali būti verta eksperimentuoti su kukurūzų produktų išpjaustymu.
Kadangi kukurūzų miltuose nėra kviečių arba glitimo, kruopščiai paruošta polenta yra saugi žmonėms, sergantiems celiakija. Tačiau kryžminis užteršimas kelia susirūpinimą. Įsitikinkite, kad įsigijote sertifikuotą be glitimo kukurūzų miltus arba supakuotą iš anksto paruoštą polentą, kad įsitikintumėte, jog ji visiškai be glitimo.
Ar sveiki?
Nors švieži kukurūzai klasifikuojami kaip krakmolingos daržovės, džiovintos kukurūzai, įskaitant grūdus, pūsti kukurūzus ir kukurūzų miltus, laikomi grūdais. Tačiau švieži ir džiovinti kukurūzai turi sveiką maistinę medžiagą. Visame pasaulyje kukurūzai naudojami kaip svarbus kalorijų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
"Polenta" yra tik kukurūzų miltai. Tai patiekalo pavadinimas, o ne ingredientas. Kukurūzų miltų susidarymui kukurūzų grūdeliai sumalami į šiurkštus miltelius. Kukurūzų miltai būna daugelyje veislių, įskaitant baltą, geltoną ir mėlyną. Tačiau polentą tradiciškai gamina geltona kukurūzų miltai.
Polenta, pagaminta tik su vandeniu ir kukurūzų miltais, daug vitaminų ir mineralų, tačiau tai nėra svarbus bet kurios iš jų šaltinis. Tačiau kai kurios veislės yra stiprinamos arba praturtintos, kad padidintų maistinę vertę. "Polenta" pagamintas su pienu ir papildomas dangtelis gali pagerinti bendrą mitybos mitybą.
Pasak Mayo klinikos, sveiki grūdai yra svarbi sveikos mitybos dalis. Dauguma produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, gaminami iš rafinuotų angliavandenių, tokių kaip ryžiai ir bulvės, o ne sveiki grūdai. Amerikos diabeto asociacija rekomenduoja kukurūzų miltus kaip būdą, kaip padidinti riebalų kiekį racione.
Nepaisant to, kad beveik 90 procentų angliavandenių, polenta yra skaidulų, kurie padeda jums visiškai jaustis ir sumažina cukraus kiekį kraujyje. Viena ketvirtadalio puodelio džiovintos kukurūzų miltų arba polentos yra apie 130 kalorijų, 2 gramai skaidulų ir 3 gramai baltymų.
Kaip virti polentą
Jei norite pagaminti polentą namuose, naudokite vidutines arba šiurkščią kukurūzų miltus. Kai kurie prekių ženklai parduoda kukurūzų miltus, išvardytus kaip "polenta"? padaryti atranką lengviau. Taip pat galite naudoti greito maisto ruošimo ar paruoštos polentos, kuri parduodama vamzdžio formos pakuotėje. Skonis ir nuoseklumas skirsis tarp skirtingų variantų. Namų padazė, kepama lėtai, nuolat maišant, sukurs kreminę košę. Supakuota polenta bus laikoma kartu ir labiau tarsi tvirta kepta.
Dėl labiausiai maistingos polentos, naudokite akmens grindų kukurūzų miltus arba kukurūzų miltus, kurie yra sustiprinti geležies ir kitų mikroelementų. Akmens masės kukurūzų miltai išlaiko dalį kukurūzų korpuso ir gemalo, todėl jis yra maistingesnis. Venkite kukurūzų miltų, kurie buvo "išdžiovinti", nes tai reiškia, kad gemalas buvo pašalintas, o tai jau nėra grūdų.
Naršyti polenta receptus čia. Arba pabandykite šį glitimo neturinčią grūdų kepimo receptą.
Vienas neseniai atliktas žurnalo "Journal of Animal Sciences" tyrimas rodo, kad peltą su pienu ar sūriu pridėti baltymų ir geležies. Jūs taip pat gausite vitaminus A, B, D ir K.
Tolesni žingsniai
Polenta gali būti puiki maistingo, be glitimo maisto dalis. Subtiliai skonio grūdai puikiai tinka daržovėms, padažams ir baltymams.Jis taip pat gali būti naudojamas kaip bulvių bulvytės arba lazanijos makaronų pakaitalas, jei jis virinamas vienoje plokščioje keptuvėje. Daržovių pridėjimas pluoštui ir sveikiems riebalams sukurs subalansuotą maistą ir padės sulėtinti polentos angliavandenių įsisavinimą.
Nesvarbu, ar jūs namuose švieži arba įsigijote premade polenta, būtinai patikrinkite pakuotę, kurioje yra glitimo neturinčios etiketės, kad įsitikintumėte, jog ji nebuvo pagaminta įrenginyje, kuris taip pat apdoroja kviečius ar glitimą. Jei perkate akmens masės kukurūzų miltus, būtinai laikykite jį sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve arba šaldiklyje, kad jos nebūtų sugadintos.
