Organinė mėsa kažkada buvo brangus ir vertinamas maisto šaltinis.
Šiandien tradicija valgyti organų mėsą šiek tiek sumažėjo.
Tiesą sakant, daugelis žmonių niekada nevalgė šių gyvūnų dalių ir galbūt mano, kad to padaryti labai gąsdinti.
Tačiau organų mėsa iš tikrųjų gana maistinga. Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėjama organų mėsa ir jų poveikis sveikatai - tiek geri, tiek blogi.
Kas yra organinės mėsos?
Organiniai patiekalai, kartais vadinami "subproduktais", yra gyvūnų organai, kuriuos žmonės paruošia ir vartoja kaip maistą.
Dažniausiai vartojami organai yra iš karvių, kiaulių, ėriukų, ožkų, viščiukų ir ančių.
Šiandien dauguma gyvūnų gimsta ir auga dėl jų raumenų audinių. Organinės mėsos dažnai nepaisoma, nes dauguma mėsos paprastai vartojama kaip kepsniai, bambukai arba gruntas.
Tačiau medžiotojų rinkėjai ne tik valgė raumenų mėsą. Jie valgė ir organus, tokius kaip smegenys, žarnos ir net sėklidės. Tiesą sakant, organai buvo labai vertinami (1).
Organų mėsa gali būti puikus priedas prie jūsų dietos. Jie supakuoti su maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip vitaminas B12 ir folatas, ir jie taip pat yra puikus geležies ir baltymų šaltinis.
Santrauka: Organų mėsa - tai gyvūnų, kurie vartojami kaip maistas, organai. Dažniausias organinis mėsa yra iš karvių, kiaulių, ėriukų, ožkų, viščiukų ir ančių.
Kokie yra skirtingi tipai?
Dažniausi organų mėsos tipai yra:
- Kepenys: Kepenys yra detoksikacijos organas. Tai taip pat yra organinių mėsos maistinė galia, kartais vadinama "gamtos multivitaminais".
- Liežuvis: Liežuvis iš tikrųjų yra daugiau raumenų. Tai yra skanus ir skanus mėsos pjaustymas dėl jo didelio riebumo.
- Širdis: Širdies vaidmuo yra pumpuoti kraują aplink kūną. Tai gali atrodyti nevalgoma, bet tai iš tikrųjų liesa ir skanu.
- Nėštumas: Žmonėms, kaip ir žmonėms, yra du inkstai. Jų vaidmuo - filtruoti atliekas ir toksinus iš kraujo.
- Smegenys: Smegenys yra laikoma daugelio kultūrų delikatesumu, o tai yra turtingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
- Saldūs kepiniai: "Sweetbreads" turi apgaulingą pavadinimą, nes jie nėra nei saldūs, nei duonos tipo. Jie pagaminti iš uždegimo liaukos ir kasos.
- Tripe: Tripe yra gyvūnų skrandžio pamušalas. Dažniausiai yra iš galvijų ir gali turėti labai gruzdintą tekstūrą.
Santrauka: Yra daug įvairių rūšių organų mėsos, įskaitant kepenis, liežuvį, širdį ir inkstus. Dauguma jų yra pavadintos pagal jų organų pavadinimą, išskyrus saldainius ir saldainius.
Organų mėsa yra labai maitinanti
Organų mėsos mitybos profilis truputį skiriasi, priklausomai nuo gyvūnų šaltinio ir organų tipo.
Tačiau dauguma organų yra labai maistingi. Tiesą sakant, dauguma yra daugiau mitybinių medžiagų, nei raumenų mėsa.
Jie ypač daug vitaminų B, pavyzdžiui, vitamino B12 ir folatų. Jie taip pat yra daug mineralinių medžiagų, įskaitant geležį, magnio, seleną ir cinką bei svarbius riebaluose tirpstančius vitaminus, tokius kaip vitaminai A, D, E ir K.
Be to, organų mėsa yra puikus baltymų šaltinis.
Be to, gyvūniniai baltymai aprūpina visomis devyniomis svarbiausiomis amino rūgštimis, kurių reikia jūsų organizmui efektyviai veikti.
Kepta jautienos kepenų dalis yra 3,5 uncijos (100 g) (2):
- Kalorijos: 175
- Baltymas: 27 gramai
- Vitaminas B12: 1,386% RDI
- Varis: 730% RDI
- Vitaminas A: 522% RDI
- Riboflavinas: 201% RDI
- Niacinas: 87% RDI
- Vitaminas B6: 51% RDI
- Selenas: 47% RDI
- Cinkas: 35% RDI
- Geležis: 34% RDI
Santrauka: Organų mėsa yra maistinga medžiaga. Jie yra geras geležies ir baltymų šaltinis, taip pat daugelis kitų svarbių maistinių medžiagų, kurių sudėtyje yra vitamino A, B12 ir folijos.
Privalumai mėsos organų papildyti dietą
Valgyti organų mėsą turi keletą privalumų:
- Puikus geležies šaltinis: Mėsoje yra heme geležies, kuri yra labai biologiškai prieinama, todėl ją organizmas sugeria geriau nei nehemų geležis iš augalinių maisto produktų (3, 4).
- Laikosi ilgiau: Daugelis tyrimų parodė, kad didelės baltymų dietos gali sumažinti apetitą ir padidinti jausmus pilnatvėje. Jie taip pat gali skatinti svorio mažėjimą didinant medžiagų apykaitos greitį (5, 6, 7).
- Gali padėti išlaikyti raumenų masę: Organų mėsa yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuris yra svarbus raumenų masės formavimui ir išlaikymui (8, 9, 10).
- Puikus cholino šaltinis: Organinė mėsa yra vieni geriausių pasaulyje cholino, kuris yra pagrindinė smegenų, raumenų ir kepenų sveikatos maistinė medžiaga, kurią daugelis žmonių negauna (11, 12).
- Pigesni gabalai ir sumažintos atliekos: Organinė mėsa nėra populiarus mėsos supjaustymas, taigi dažnai galite juos gauti pigia kaina. Šių gyvūno dalių valgymas taip pat sumažina maisto atliekas.
Santrauka: Organų mėsa turi daug privalumų, įskaitant geresnę geležies absorbciją ir padeda kontroliuoti apetitą ir išlaikyti raumenų masę. Be to, šios gyvūnų dalys yra dažniausiai pigesnės pirkti ir gali padėti sumažinti maisto atliekas.
Ar organų mėsa kelia cholesterolio kiekį?
Organų mityba yra daug cholesterolio, nepriklausomai nuo gyvūno šaltinio.
3,5 uncijos (100 g) jautienos smegenų yra 1033% RDI cholesterolio, o inkstai ir kepenys yra atitinkamai 239% ir 127% (2, 13, 14).
Daugelis asocijuojasi cholesterolio su užkimšta arterijomis, vaistais ir širdies ligomis.
Tačiau cholesterolis gaminamas jūsų kepenyse, kuris reguliuoja jūsų organizmo cholesterolio gamybą pagal jūsų cholesterolio kiekį kraujyje (15).
Kai valgote daug cholesterolio turinčius maisto produktus, jūsų kepenys reaguoja, mažiau pagaminamos. Todėl maisto produktai, kurių sudėtyje yra cholesterolio, turi tik nedidelį poveikį bendram cholesterolio kiekiui kraujyje (16, 17).
Be to, cholesterolio kiekis iš maisto turi šiek tiek neigiamą poveikį nuo širdies ligų (18, 19).
Vienoje neseniai atliktoje analizėje nagrinėjamos 40 būsimų cholesterolio vartojimo ir sveikatos rizikos tyrimų. Buvo padaryta išvada, kad dietinis cholesterolio kiekis reikšmingai nesiejamas su širdies ligomis ar insultu sveikiems suaugusiems žmonėms (20).
Nepaisant to, atrodo, kad individų pogrupis - apie 30% gyventojų - yra jautrus dietiniam cholesteroliui. Šiems žmonėms vartojant vaistus, kurių sudėtyje yra cholesterolio, gali padidėti bendras cholesterolio kiekis (19, 21).
Santrauka: Daugelyje organų mėsos yra daug cholesterolio. Tačiau vartojančių maisto produktų, kurių sudėtyje yra cholesterolio, nėra tiesiogiai susijęs su padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje ar širdies ligomis.
Maisto organų mėsos trūkumai
Jūsų mityboje nėra daugybė trūkumų, susijusių su organine mėsa.
Tuo tarpu kai kurie žmonės gali būti labiau pažeidžiami dėl didelio suvartojimo ir turi apriboti jų vartojimą.
Žmonės, kuriems yra podagra, turi vidutinį vartojimą
Podagra yra įprastas artrito tipas.
Tai sukelia didelis šlapimo rūgšties kiekis kraujyje, dėl kurio sąnarys tampa patinę ir švelnus.
Mitybos purinas yra šlapimo rūgštis organizme. Organų mėsa yra ypač didelė purinų, todėl, jei turite podagra, svarbu šiuos maisto produktus valgyti (22).
Nėščios moterys turėtų stebėti jų vartojimą
Organų mėsa yra turtingas vitamino A šaltinis, ypač kepenys. Nėštumo metu vitaminas A vaidina esminį vaidmenį vaisiaus augimui ir vystymuisi.
Vis dėlto Nacionaliniai sveikatos institutai rekomenduoja didžiausią 10 000 TV vitamino A dozę per dieną, kadangi per didelis suvartojimas buvo susijęs su sunkiais gimdymo defektais ir anomalijomis (23, 24).
Tokie gimdymo defektai yra širdies, nugaros smegenų ir nervų sistemos vamzdelių defektai, akių, ausų ir nosies sutrikimai, virškinimo trakto ir inkstų defektai (25).
Vienas tyrimas parodė, kad nėščios motinos, vartojančios maistą daugiau nei 10 000 TV vitamino A per dieną, 80 proc. Didesnė rizika turėti vaiko gimimo defektą, palyginti su moterimis, vartojančiomis 5000 TV ar mažiau per dieną (25).
Todėl nėštumo metu svarbu stebėti savo organų mėsos suvartojimą, ypač jei vartojate papildų, kurių sudėtyje yra vitamino A.
Susirūpinimas dėl Mad Cow Disease
Mad kiaulių liga, oficialiai žinoma kaip galvijų spongiforminė encefalopatija (GSE), veikia galvijų smegenis ir nugaros smegenis.
Liga gali plisti žmonėms per baltymus, vadinamuosius prionus, kurie yra užterštuose smegenyse ir nugaros smegenyse. Tai sukelia retos smegenų ligos, vadinamos naujo varianto Creutzfeldt-Jakob liga (vCJD) (26).
Laimei, nuo 1996 m., Kai draudžiama šerti maistą, dramatiškai sumažėjo nežmoniškos karvės ligos atvejų skaičius. Šis draudimas leido galvijams tiekti bet kokią mėsą ir gyvulius (27).
Jungtinėse Amerikos Valstijose maisto produktų tiekimui neįeina smegenų mėsa iš didelės rizikos galvijų ir galvijų su GSE požymiais. Kitos šalys ėmėsi panašių veiksmų (28).
Daugumoje šalių vCJD atsiradimo iš užkrėstų galvijų rizika yra labai maža. Tačiau, jei esate susirūpinę, galite išvengti valgyti galvijų smegenis ir nugaros smegenis.
Santrauka: Nėščios moterys ir žmonės, turintys podagros, turėtų švelniai elgtis su organais. Neteisinga karvių liga gali sukelti retų smegenų ligų žmonėms, tačiau pranešimų apie atvejus per pastarąjį dešimtmetį smarkiai sumažėjo.
Mėsos organų skonio kūrimas
Dėl stiprių ir unikių skonių organinės mėsos vis labiau populiarėja puikiuose restoranuose.
Kadangi organų mėsos skonis gali užtrukti šiek tiek laiko, geriausia pradėti nuo lengvesnių kvapų organų, tokių kaip liežuvis ir širdis.
Taip pat galite pabandyti šlifuoti kepenis ir inkstus ir derinti juos su jautiena ar kiaulienos menciu patiekaluose, pvz., Bolonese.
Arba pridėkite juos prie lėtai paruošto troškinio su kita mėsa, pavyzdžiui, aviena. Tai gali padėti jums palaipsniui išsiugdyti stiprių skonių skonį.
Santrauka: Organų mėsa turi stiprią ir išskirtinį skonį, dėl kurio gali priprasti. Sujungus daugiau pažįstamų raumenų mėsos organus, galite prisitaikyti prie skonio.
Esmė
Organų mėsa yra turtingas daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis, kurio gali būti sunku gauti iš kitų maisto produktų.
Jei jums patiks valgyti mėsą, verta keisti raumenų mėsą su organine mėsa.
Jis ne tik suteiks jums papildomos mitybos, bet ir piniginėje, ir bus naudinga aplinkai.
