Kas yra monogliceridai ir ar jie saugūs vartoti?

Apžvalga

Jei stebėjote savo cholesterolio kiekį ar kraujospūdį, galite stebėti ir trigliceridų kiekį. Tačiau trigliceridai nėra vienintelis gliceridas. Jei kada nors pastebėjote maisto produktų etiketėse nurodytus monogliceridus ar digliceridus, gali būti įdomu, ar jūs taip pat turite jaudintis.

Tęsti svarstymą, kad sužinotumėte daugiau.

Kas yra monogliceridai?

Visi gliceridai susideda iš glicerolio molekulės ir vienos ar daugiau riebalų rūgščių grandžių:

• monogliceridai turi vieną riebalų rūgščių grandinę
• digliceridai turi dvi riebalų rūgščių grandines
• trigliceridai turi tris riebalų rūgščių grandines

Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) atliktu vertinimu, mono- ir digliceridai sudaro apie 1 procentą gliceridų, kuriuos vartojate. Jie natūraliai atsiranda tam tikruose aliejuose ir taip pat randami perdirbtuose maisto produktuose.

Dauguma jūsų valgomų riebalų, įskaitant augalinius aliejus ir gyvūninius riebalus, sudaro trigliceridai. Trigliceridai vaidina svarbų vaidmenį širdies sveikatai. Paprastai gydytojai tikrina trigliceridų kiekį rutininių cholesterolio tyrimų metu.

Ar tu žinai?

Jūsų kūno fermentai skaido trigliceridus į virškinimo trakto mono- ir digliceridus. Kai mono- ir digliceridai patenka į kraują, jie transformuojami atgal į trigliceridus.

Kur juos rasti etiketėse

Mono- ir digliceridai yra emulsikliai, todėl jie padeda maišyti aliejų ir vandenį. Todėl jie dažniausiai naudojami kaip maisto priedai. Mažiems kiekiams dažnai dedama į pakuotus ir šaldytus maisto produktus, siekiant pagerinti tekstūrą ir stabilumą, neleisti atsirasti aliejaus ir pratęsti jo galiojimo laiką.

Jūs rasite mono-ir digliceridų ant ingredientų sąrašų, supakuotų ir perdirbtų maisto produktų. Jie gali eiti kitais pavadinimais, įskaitant:

• distiliuoti mono- ir digliceridai
• etoksilinti mono- ir digliceridai
• mono- ir digliceridų esteriai
• diacylglicerolio aliejus

Kuriuose maisto produktuose yra monogliceridų?

Mono- ir digliceridus galima rasti perdirbtuose maisto produktuose, pavyzdžiui:

• duona
• tortilės
• kepiniai
• riešutų sviestas
• margarinas
• sutrumpinimas
• majonezas
• kavos maišytuvai
• sušaldytos vakarienės
• ledai
• glaistymas
• plakta virti
• saldainiai
• gaivieji gėrimai
• kramtomoji guma
• kai kurie perdirbti mėsos ir mėsos pakaitalai

Parduotuvių parduotuvių koridoriai nėra vienintelė vieta, kur rasite šių priedų. Greito maisto grandinės ir restoranai taip pat teikia meniu punktus, kuriuose yra mono- ir digliceridų. Bendrieji šaltiniai yra:

• margarinas, naudojamas virti
• duona
• duonos lazdelės
• bandelės
• kruopos
• sausainiai
• tortilės
• bulvytės
• ledai
• Milkshakes
• frappes

Ką jie daro?

Mono- ir digliceridai padeda maišyti aliejų ir vandenį. Dėl to jie gali būti naudojami siekiant pagerinti maisto produktų tekstūrą ar nuoseklumą. Pavyzdžiui, jie padeda:

• pagerinti margarino nuoseklumą
• užkirsti kelią aliejaus skirstymui iš žemės riešutų sviesto
• sutepkite ledai grietinėlės nuoseklumą
• sumažinti lipnumą saldainiuose

Iš perdirbtų mėsos ir dešrų jie padeda užtikrinti, kad riebalai būtų gerai paskirstyti.

Jie papildomi keptais produktais, kad sulėtintų odą. Jie taip pat pagerina tekstūrą, užtikrinant, kad duona būtų minkšta ir elastinga.

Kaip gaminami monogliceridai?

Kai kuriuose sėklų aliejuose natūraliai yra mikroelementų kiekiai mono- ir digliceridų:

• alyvuogių aliejus
• Vynuogių sėklų aliejus
• medvilnės sėklų aliejus

Koncentracijos yra mažos, todėl jas sunku išskirti. Dėl to, mono- ir digliceridai yra gaunami per cheminę reakciją, kuri prasideda trigliceridų turinčiu gyvūno riebalu ar augaliniu aliejumi. Pridedant šilumą ir šarminį katalizatorių, trigliceridai pertvarkomi į mono- ir digliceridus. Rezultatas yra medžiaga, kurioje yra atsitiktinis mono-, di- ir trigliceridų mišinys.

Be to, mono- ir digliceridai atskiriami distiliuojant. Jie gali būti toliau apdorojami, kol jie bus dedami į jūsų maistą.

Ar monogliceriduose yra trans-riebalų?

Riebalų suvartojimas buvo susijęs su padidėjusia širdies ligų ir insulto rizika. Pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų, vengiant dirbtinių trans-riebalų vartojimo, kasmet Jungtinėse Valstijose Jungtinėse Amerikos Valstijose gali būti užkirstas kelias nuo 3000 iki 7000 su širdies ligomis susijusių mirčių. Sužinokite daugiau apie gerus riebalus, blogus riebalus ir širdies ligas.

Nuo 2013 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) imasi priemonių, kad pašalintų dirbtinius trans-riebalus iš visų maisto produktų. Tai apima 2015 m. Paskelbtą draudimą iš dalies hidrinti aliejus (PHO). PHO yra labiausiai paplitęs trans-riebalų šaltinis maisto produktuose. Maisto gamintojai iki 2018 m. Turi pašalinti visus trans riebalus iš savo produktų.

Mono- ir digliceridai turi mažai trans-riebalų. Jie klasifikuojami kaip emulsikliai, o ne lipidai, todėl FDA draudimas jiems netaikomas. Kadangi trans riebalai yra palaipsniui naikinami, maisto įmonės gali kreiptis į mono- ir digliceridus kaip pigius alternatyvius produktus.

Ar yra pavojus sveikatai vartoti monogliceridus?

Pasak FDA, mono- ir digliceridai paprastai laikomi saugiais. Jie gali būti naudojami maiste be apribojimų, jei gamybos procesas yra patenkinamas.

Visuomenės interesų mokslo centras taip pat juos apibūdina kaip saugų, o PSO ataskaita rodo, kad jų vartojimas nėra žalingas.

Tai nebūtinai reiškia, kad jie jums tinka. Šiuo metu nėra jokio būdo sužinoti, kiek trans-riebalų yra produktuose, kurių etiketėje yra mono- ir digliceridai.

Maisto produktai su mono- ir digliceridais taip pat greičiausiai bus daug kitų riebalų, taip pat rafinuotų cukraus ir miltų.

Kas turėtų jų vengti?

Veganai ir vegetarai gali norėti išvengti mono- ir digliceridų, gautų iš gyvūnų riebalų.Žmonės su religiniais mitybos apribojimais gali taip pat norėti išvengti mono- ir digliceridų, gaunamų iš gyvūninių riebalų, tokių kaip kiauliena arba jautiena.

Neįmanoma suprasti, ar produkte esantys monoglycidai yra gaunami iš gyvulinių riebalų tiesiog perskaičius ingredientų sąrašą. Jei norite sužinoti, turėtumėte susisiekti su gamintoju. Alternatyva yra išvengti visų produktų, kurių sudėtyje yra šių rūšių riebalų, išvardytų etiketėje.

Atimti

Riebalai yra svarbi maistinė medžiaga, bet ne visi riebalai yra vienodi. Monogliceridai paprastai laikomi saugiais, bet vis tiek turėtumėte riboti vartojimą. Paprastai jie randami perdirbtuose maisto produktuose, todėl, kai tik įmanoma, renkami visi maisto produktai, tokie kaip švieži vaisiai, daržovės ir ankštiniai augalai arba neperdirbti mėsos produktai. Tai padės sumažinti šių riebalų suvartojimą.

Q & A: Rekomenduojami monogliceridų kiekiai

Klausimas:

Kiek monogliceridų turėčiau valgyti, ar turėčiau juos visiškai išvengti?

A:

Monogliceridų koncentracijos yra labai mažos (mažiau nei 1 procentas visų riebalų), kai jie natūraliai pasireiškia maisto produktuose ir neturėtų pakenkti. Jie gali susidaryti, kai palmių aliejus yra aukštai temperatūrai, o jūsų kūnas sulaužo trigliceridus iki monogliceridų.

Margarinas, duonos, tortilės ir kiti perdirbti maisto produktai turi daug didesnį šio maisto priedo kiekį. Jei valgysite kokius nors perdirbtus maisto produktus, sunku išeiti iš monogliceridų. Jei norite jų išvengti, pasirinkite visą maistą ir neperdirbtus maisto produktus. Jei prieš naudodami maišykite žemės riešutų sviestą, pasirinkite produktus, kurių sudėtyje nėra priedų, ar neimkite šių maisto produktų patys.