Sacharinas yra vienas seniausių saldiklių rinkoje.
Tiesą sakant, ji buvo naudojama saldinti maisto produktus ir gėrimus daugiau nei 100 metų.
Tačiau tik 60-ųjų ir 70-ųjų metų ji tapo populiari kaip cukraus pakaitalas.
Kai kurie sako, kad cukraus pakeitimas sacharinu lemia svorio, diabeto ir dantų sveikatos būklę.
Kiti yra skeptiški dėl visų dirbtinių saldiklių, įskaitant šią, saugumą.
Kas yra sacharinas?
Sacharinas yra dirbtinis arba ne maistingas saldiklis.
Jis pagamintas laboratorijoje oksiduojant chemines o-toluensulfonamido arba ftalio anhidrido. Tai atrodo kaip balti, kristaliniai milteliai.
Sacharinas dažniausiai naudojamas kaip cukraus pakaitalas, nes jame nėra kalorijų ar angliavandenių. Žmonės negali suskaidyti sacharino, todėl jis nepasikeičia.
Tai yra apie 300-400 kartų saldesnis už įprastą cukrų, todėl jums reikia tik nedidelio kiekio, kad gautumėte saldaus skonio.
Tačiau jis gali turėti nemalonų, karsto poskonio. Štai kodėl sacharinas dažnai yra sumaišytas su kitais mažais ar nulinio kaloringumo saldikliais.
Pvz., Sacharinas kartais gali būti derinamas su aspartamu, kitais mažai kaloringu saldikliu, dažniausiai aptinkamu gazuotuose gėrimuose.
Maisto gamintojams labai patinka sacharinas, nes jis yra gana stabilus ir ilgas galiojimo laikas. Tai saugu vartoti net po daugelio metų saugojimo.
Be gazuotų gėrimų, sacharinas naudojamas saldinti mažai kalorijų saldainius, džemus, drebučius ir slapukus. Jis taip pat vartojamas daugelyje vaistų.
Sacharinas gali būti naudojamas kaip valgomojo cukrus, kad jį būtų galima apkepti ant maisto, pvz., Grūdų ar vaisių, arba naudoti kaip cukraus pakaitalą kavos ar kepimo metu.
Bottom line: Sacharinas yra nulinis kalorijų dirbtinis saldiklis. Tai yra 300-400 kartų saldesnis už cukrų ir dažniausiai naudojamas kaip pakaitalas.
Įrodymai rodo, kad jis yra saugus žmonėms vartoti
Sveikatos priežiūros institucijos sutinka, kad sacharinas yra saugus žmonėms vartoti.
Tai yra Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir JAV maisto ir vaistų administracija (FDA).
Tačiau tai ne visada buvo. Trisdešimtojo dešimtmečio pradžioje keliuose tyrimuose sacharinas buvo siejamas su šlapimo pūslės vėžio vystymusi žiurkėms (1).
Tada jis buvo klasifikuojamas kaip "galimas vėžys žmonėms". Tačiau tolesni tyrimai parodė, kad žiurkių vėžio vystymasis nėra susijęs su žmonėmis.
Stebėjimo tyrimai su žmonėmis parodė, kad nėra aiškios sąsajos tarp sacharino vartojimo ir vėžio rizikos (2, 3, 4).
Dėl to, kad trūksta tvirtų įrodymų, kad sacharinas susiejamas su vėžio vystymusi, jo klasifikacija buvo pakeista į "nėra klasifikuojama kaip vėžys žmonėms" (5).
Tačiau, nepaisant to, kad nėra įrodymų, kad sacharinas susiejamas su vėžiu, daugelis ekspertų mano, kad stebėjimo tyrimai nėra pakankami, kad būtų galima patvirtinti, kad nėra jokio pavojaus.
Todėl daugelis vis dar rekomenduoja žmonėms išvengti sacharino.
Bottom line: Žmonių stebėjimo tyrimai nenustatė jokių įrodymų, kad sacharinas sukelia vėžį arba daro žalą žmonių sveikatai.
Sacharino maisto šaltiniai
Sacharinas randamas daugelyje "dietinių maisto produktų" ir gėrimų. Jis taip pat naudojamas kaip stalo saldiklis.
Jis parduodamas su prekės pavadinimais kaip Sweet 'N Low, Sweet Twin ir Necta Sweet.
Sacharinas yra tiek granulių, tiek kaip skystis, vienas patiekalas suteikia saldumą, lygų dviem arbatiniams šaukšteliams cukraus.
Kitas paprastas sacharino šaltinis yra dirbtinai saldinti gėrimai, tačiau FDA riboja tai ne daugiau kaip 12 mg vienai skysčių uncijai.
Dėl sacharino uždraudimo devintajame dešimtmetyje daugelis dietos gėrimų gamintojai pakeitė aspartamą kaip saldiklį ir šiandien jį naudojau.
Sacharinas dažnai naudojamas kepintuose produktuose, džemuose, drebučiuose, kramtomosios gumos, konservuotų vaisių, saldainių, desertinių drožlių ir salotų padažų.
Taip pat galima rasti kosmetikos gaminiuose, įskaitant dantų pastą ir burnos skalbimą. Be to, tai yra bendras vaistų, vitaminų ir vaistų ingredientas.
Europos Sąjungoje sacharinas, kuris buvo pridėtas prie maisto produktų ar gėrimų, gali būti identifikuotas kaip maistingumo ženklo E954.
Bottom line: Sacharinas yra bendras stalo saldiklis. Jis taip pat gali būti randamas dietiniais gėrimais ir mažo kaloringumo maisto produktais, taip pat vitaminais ir vaistais.
Kiek galite valgyti?
FDA nustatė priimtiną paros dozę (ADI) 2,6 mg / kg (5 mg / kg) kūno svorio.
Tai reiškia, kad, jei sveriate 154 svarus (70 kg), galite vartoti 350 mg kiekvieną savo gyvenimo dieną neviršydami ribos.
Norėdami dar labiau suprasti tai, galite kasdien suvartoti 3,7 indelius iš 12-uncijos dietos, beveik 10 porcijų sacharino.
Jokiuose tyrimuose nebuvo išmatuotas bendras sacharino vartojimas JAV gyventojų, tačiau tyrimai Europos šalyse nustatė, kad jis yra gerai ribojamas (6, 7, 8).
Bottom line: Pasak FDA, suaugusiesiems ir vaikams gali būti skiriama iki 2,3 mg sacharino vienam svarui (5 mg / kg) be rizikos.
Sacharinas gali turėti nedidelę svorio netekimo naudą
Keičiant cukrų mažai kaloringu saldikliu, gali sumažėti svoris ir apsisaugoti nuo nutukimo (9).
Taip yra todėl, kad žmonėms leidžiama vartoti maistą ir gėrimus su mažiau kalorijų (9, 10).
Atsižvelgiant į receptą, sacharinas gali pakeisti 50-100% cukraus tam tikruose maisto produktuose, be jokios įtakos skoniui ar tekstūrai.
Nepaisant to, kai kurie tyrimai rodo, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, iš tiesų gali padidinti badą, maistą ir svorį (11, 12).
Viename stebėjimo tyrime dalyvavo 78 684 moterys. Asmenys, naudojantys dirbtinius saldiklius, gavo apie 2 svarus (0,9 kg) daugiau negu vartotojai (13).
Tačiau neseniai atliktas aukštos kokybės tyrimas apžvelgė visus įrodymus apie dirbtinius saldiklius ir jų įtaką maistui ir kūno svoriui (14).
Buvo padaryta išvada, kad apskritai cukraus pakeitimas nuliniu ar mažai kaloringu saldikliu nesukelia svorio.
Vietoje to sumažėja kalorijų vartojimas (vidutiniškai 94 kartus mažiau kalorijų per maistą) ir sumažėjęs svoris (vidutiniškai apie 3 svarus arba 1,4 kg) (14).
Bottom line: Tyrimai rodo, kad cukraus pakeitimas mažo kaloringumo saldikliais gali nedaug sumažinti kalorijų kiekį ir kūno svorį.
Poveikis kraujo cukraus lygiams yra neaiškus
Sacharinas dažnai rekomenduojamas cukraus turinčių žmonių cukraus pakaitalu.
Taip yra todėl, kad jo organizmas neprasiskverbia. Todėl jis palieka jūsų kūną nepakitęs ir neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, pavyzdžiui, rafinuotam cukrui.
Keli tyrimai išanalizavo vien tik sacharino poveikį cukraus kiekiui kraujyje, tačiau keliuose tyrimuose buvo nagrinėjamas kitų dirbtinių saldiklių poveikis.
Viename tyrime dalyvavo 128 žmonės su 2 tipo cukriniu diabetu. Nustatyta, kad dirbtinio saldiklio sukralozės (Splenda) vartojimas neturėjo įtakos cukraus kiekiui kraujyje (15).
Tą patį rezultatą matėme ir kitų dirbtinių saldiklių, tokių kaip aspartamas (16, 17, 18), tyrimai.
Kai kurie trumpalaikiai tyrimai taip pat rodo, kad cukraus pakeitimas dirbtiniais saldikliais gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau poveikis paprastai yra gana mažas (19).
Nepaisant to, dauguma įrodymų rodo, kad dirbtiniai saldikliai labai neveikia cukraus kiekio kraujyje sveikiems žmonėms ar diabetu (20).
Bottom line: Sacharinas neturės įtakos ilgalaikei cukraus kiekio kraujyje kontrolei sveikiems žmonėms ar pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.
Cukraus keitimas su sacharinu gali padėti sumažinti ertmės pavojų
Pridėtas cukrus yra pagrindinė dantų ėduonies priežastis (21).
Todėl vietoj to, naudojant mažai kalorijų saldiklį, gali sumažėti ertmės pavojus (22).
Skirtingai nuo cukraus, dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, neužkrėstos rūgštimi burnoje (21).
Štai kodėl ji dažnai naudojama kaip cukraus alternatyva vaistams (23).
Tačiau svarbu žinoti, kad maisto produktuose ir gėrimuose, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, vis dar gali būti kitų ingredientų, kurie sukelia ertmę.
Tai apima tam tikras rūgštis gazuotuose gėrimuose ir natūraliai pasitaikančius cukrus vaisių sultyse.
Bottom line: Sacharino pakeitimas cukrumi gali padėti sumažinti ertmės pavojų, tačiau kitos sudedamosios dalys vis tiek gali sukelti danties sulėtėjimą.
Ar tai turi kokių nors neigiamų padarinių?
Daugelis sveikatos priežiūros institucijų mano, kad sacharinas yra saugus žmonėms vartoti.
Nepaisant to, vis dar yra tam tikrų skepticizmų apie galimą neigiamą poveikį žmonių sveikatai.
Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad sacharino, sukralozės ir aspartamo vartojimas gali sutrikdyti bakterijų pusiausvyrą žarnyne (24).
Tyrimai šioje srityje yra gana nauji ir ribojami. Tačiau yra įtikinamų įrodymų, kad žarnų bakterijų pokyčiai yra susiję su padidėjusia ligų, pvz., Nutukimo, 2 tipo cukriniu diabetu, uždegiminės žarnų ligos ir vėžio, rizika (25).
Vieno tyrimo metu pelėms buvo šeriama paros dozė aspartamo, sukralozės arba sacharino. Po 11 savaičių jie parodė neįprastai padidėjusį cukraus kiekį kraujyje. Tai rodo gliukozės netoleravimą ir todėl didesnę metabolinės ligos riziką (24, 26).
Tačiau, kai pelės buvo gydomos antibiotikais, kurie sunaikino žarnų bakterijas, gliukozės kiekis kraujyje grįžo į normalų lygį.
Tas pats eksperimentas buvo atliktas sveikiems žmonėms, kurie penkias dienas vartojo didžiausią rekomenduojamą sacharino dozę.
Keturi iš septynių turėjo nenormaliai aukštą cukraus kiekį kraujyje, taip pat pokyčius žarnyno bakterijų. Kiti neturėjo jokių žarnyno bakterijų pokyčių (24).
Mokslininkai mano, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, gali paskatinti bakterijų rūšies augimą, kuris yra geresnis maisto pavertimo energija.
Tai reiškia, kad yra daugiau kalorijų iš maisto, didinant nutukimo riziką.
Nepaisant to, šis tyrimas yra labai naujas. Reikia atlikti daugiau tyrimų, norint ištirti ryšį tarp dirbtinių saldiklių ir žarnyno bakterijų pokyčių.
Bottom line: Preliminarūs duomenys rodo, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, gali paveikti žarnyno bakterijas ir padidinti tam tikrų ligų riziką.
Imtis namų pranešimo
Remiantis turimais įrodymais, sacharinas, atrodo, yra saugus vartojimui ir yra priimtina alternatyva cukrui.
Tai gali net padėti sumažinti ertmę ir pagalbą svorio netekimui, nors tik šiek tiek.
Tačiau bet kokia sacharino naudojimo nauda nėra susijusi su pačiu saldikliu, bet dėl cukraus sumažinimo ar išvengimo.
Daugiau apie dirbtinius saldiklius:
- Dirbtiniai saldikliai: gerai ar blogai?
- Ar dirbtinius saldiklius paversite riebalais?
- Sucralose (Splenda): gerai ar blogai?
- Nuostabi tiesa apie aspartamą
