Ghee pastaruoju metu tam tikruose ratuose tapo gana populiari.
Tai buvo girta kaip sviesto alternatyva, kuri suteikia papildomos naudos.
Tačiau kai kurie žmonės abejojo, ar vaistas yra geresnis už įprastą sviestą, ar netgi kelia pavojų sveikatai.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas Ghee ir kaip jis lyginamas su sviestu.
Kas yra Ghee?
Ghee yra ištirpinto sviesto rūšis. Tai labiau koncentruota riebaluose nei sviestas, nes jo vanduo ir pieno kietos medžiagos buvo pašalintos.
Jis jau tūkstančius metų buvo naudojamas Indijos ir Pakistano kultūrose. Terminas kilęs iš sanskrito žodžio, kuris reiškia "apibarstyti". Iš pradžių Ghee buvo sukurta tam, kad šiltame ore nebūtų sugadintas sviestas.
Be maisto ruošimo, jis naudojamas Indijos alternatyvios medicinos sistemoje Ajurvedoje, kur ji vadinama ghrita.
Kadangi jos pieno kietos medžiagos buvo pašalintos, jos nereikalauja šaldymo ir gali būti laikomos kambario temperatūroje keletą savaičių. Iš tiesų, kaip ir kokosų aliejus, jis gali tapti kietas, kai jis laikomas šaltai temperatūrai.
Bottom line: Ghee yra ištirpusio sviesto, kuris kambario temperatūroje stabilus, tipas. Nuo seniausių laikų jis buvo naudojamas indų virimo ir ajurvedos medicinoje.
Kaip tai padaryti?
Ghee gaminama šildant sviestą, kad atskirtų skysčius ir pieno kietas porcijas nuo riebalų.
Pirma, sviestas virinamas, kol jo skystis išgaruoja, o pieno kietosios medžiagos išsidėsto dugno apačioje ir pasidaro aukso iki tamsiai rudos spalvos.
Tada likusiam aliejui (ghee) leidžiama atvėsti, kol jis tampa šiltas. Tada įtemptas, prieš perkeliant į stiklainius ar konteinerius.
Tai gali būti lengvai pagaminta namuose naudojant žole maitinamą sviestą, kaip parodyta šiame recepte.
Bottom line: Ghee gali būti pagamintas kaitinant sviestą, kad riebalai būtų pašalinti iš vandens ir pieno.
Kaip jis lygina su sviestu?
Ghee ir sviestas turi panašių mitybinių kompozicijų ir kulinarinių savybių, tačiau yra keletas skirtumų.
Kalorijos ir maistingosios medžiagos
Tai mitybos duomenys vienai šaukštui (14 g) gei ir sviesto (1, 2):
| Ghee | Sviestas | |
| Kalorijos | 112 | 100 |
| Riebalai | 13 gramų | 11 gramų |
| Sotieji riebalai | 8 gramai | 7 gramai |
| Mononesočiųjų riebalų | 4 gramai | 3 gramai |
| Polinesočiosios riebalų | 0,5 gramai | 0,5 gramai |
| Baltymas | Trace sumos | Trace sumos |
| Angliavandeniai | Trace sumos | Trace sumos |
| Vitaminas A | 8% RDI | 7% RDI |
| Vitaminas E | 2% RDI | 2% RDI |
| Vitaminas k | 1% RDI | 1% RDI |
Abi medžiagos turi beveik 100% kalorijų iš riebalų.
Ghee yra labiau koncentruotas nei sviestas. Gramai už gramą jis suteikia šiek tiek daugiau sviesto rūgšties ir kitų trumpo ciklo sočiųjų riebalų.
Tyrimų ir tyrimų su gyvūnais rezultatai rodo, kad šie riebalai gali sumažinti uždegimą, skatinti žarnyno sveikatą ir slopinti vėžio augimą (3).
Tai taip pat šiek tiek didesnis konjuguota linolo rūgštis, polinesočiųjų riebalų, kurie gali padidinti riebalų nuostolius (4).
Apskritai skirtumai tarp šių dviejų yra maži, o pasirinkus vieną kitą, greičiausiai tai neturės didelės įtakos jūsų sveikatai.
Tačiau ghee yra visiškai be pieno cukraus laktozės ir pieno baltymo kazeino, o sviestui yra nedaug kiekvieno. Žmonėms, kurie turi alergijas ar jautrumą šiems pieno komponentams, ghee yra geresnis pasirinkimas.
Bottom line: Ghee ir sviestas yra beveik 100% riebalų, tačiau ghee gali būti geresnis pasirinkimas žmonėms, turintiems laktozės ar kazeino jautrumą.
Naudokite virimo ir maisto ruošimui
Svieste ir giše yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios gali nešioti šilumą aukštoje temperatūroje.
Atrodo, kad šildymo gelis taip pat gamina daug mažiau toksiško junginio akrilamido nei šildymo daržovių ir sėklų aliejus.
Iš tikrųjų viename tyrime nustatyta, kad sojos pupelių aliejus pagamino daugiau kaip 10 kartų daugiau akrilamido kaip ghei, kai kiekvienas riebalas buvo kaitinamas iki 320 ° F (160 ° C) (5).
Be to, ghee turi didelį dūmų tašką, tai yra temperatūra, kurioje riebalai tampa lakūs ir pradeda pakilti kaip dūmai.
Jo dūmų taškas yra 485 F (250 ° C), kuris yra gerokai didesnis nei sviesto dūmų taškas 350 ° F (175 ° C). Todėl, kai virimo metu esant labai aukštai temperatūrai, gei turi aiškų pranašumą prieš sviestą.
Tačiau, nors ghee yra stabilesnė esant aukštai temperatūrai, sviestas gali būti labiau tinkamas kepimui ir virimui žemesnėje temperatūroje dėl jo saldesnio, grietinėlės skonio.
Bottom line: Ghee gali būti geresnė aukštoje temperatūroje, tačiau sviestas turi saldesnį skonį, kuris gali būti tinkamesnis kepimui.
Galimos naudos sveikatai
Kai kurie tyrimai rodo, kad Ghee gali suteikti naudos sveikatai.
Širdies sveikatos žymekliai
Keletas gyvūnų ir žmonių tyrimų rodo, kad vartojantis gelis gali sukelti palankius kai kurių širdies sveikatos žymenų pokyčius (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12).
Triušių tyrime nustatyta, kad Ghee padidina DTL ("gerą") cholesterolio kiekį ir sumažina riebalų kaupimosi susidarymą arterijose. Kita vertus, jis taip pat padidino cukraus kiekį kraujyje nevalgius (8).
Be to, kontroliuojamame tyrime, kuriame dalyvavo 206 sveiki suaugusieji, "Ghee" buvo riebalų šaltinis, atsakingas už didžiausią ApoA, baltymų DLR dalelių, padidėjimą, susijusį su sumažėjusia širdies ligos rizika, padidėjimą (11).
Tačiau svarbu atskirti ghee, pagamintą iš pieno ir gi, pagamintą iš augalinio aliejaus, vadinamo vanaspati ghee arba daržovių ghei.
Daržovių gėlyje yra 14-40% trans-riebalų. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad padidėjęs augalinių vaistažolių vartojimas gali didinti širdies ligų skaičių tarp indų ir pakistaniečių (9, 13).
Bottom line: Tyrimai parodė, kad Ghee gali pagerinti širdies sveikatos žymenis.Tačiau įsitikinkite, kad pasirinkote pieno gi, o ne daržovių gi.
Vėžys
Keletas tyrimų su gyvūnais, kuriuose lyginamas gei su sojų aliejumi, rodo, kad ghee gali sumažinti kai kurių vėžio riziką, įskaitant krūties vėžį (14, 15, 16).
Vieno tyrimo metu žiurkėms, kurioms buvo skirtos 10% kalorijų iš ghee, 44 savaites buvo mažiau kraujo serumo krūties vėžio žymių, nei žiurkių, kurie maitino 10% kalorijų iš sojos pupelių aliejaus (16).
Tačiau norint patvirtinti šiuos rezultatus reikia daugiau kokybiškų tyrimų.
Bottom line: Tyrimai su gyvūnais parodė, kad ghee gali sumažinti vėžio riziką bent jau lyginant su sojos pupelių aliejumi.
Potencialus nepalankus poveikis
Remiantis kontroliuojamų tyrimų rezultatais, Ghee, atrodo, labai neveikia MTL ("blogo") cholesterolio kiekio (11, 12).
Tačiau žmonių reakcija į sočiųjų riebalų kiekį yra labai skirtinga.
Tos, kurių LDL cholesterolio kiekis, reaguodamas į didelio kiekio sočiųjų riebalų kiekį, didėja, gali norėti apriboti jų gei ar sviesto suvartojimą iki vienos ar dviejų valgomųjų šaukštų per dieną.
Kitas rūpestis yra tai, kad gaminant ghee esant didelę karščio kiekį, jo cholesterolis gali būti oksiduotas. Oksiduotas cholesterolis yra susijęs su padidėjusia kelių ligų, įskaitant širdies ligas, rizika (17).
Pasak vieno tyrėjo, išsami analizė parodė, kad ghee yra oksidinto cholesterolio, bet šviežio sviesto nėra (18).
Bottom line: Galimas neigiamas Ghee poveikis yra padidėjęs MTL cholesterolio kiekis ir oksidinto cholesterolio susidarymas gamybos metu.
Imtis namų pranešimo
"Ghee" yra natūralus maistas, kurio ilgaamžė medicinos ir kulinarijos paskirtis.
Tai suteikia tam tikrų maisto ruošimo pranašumų prieš sviestą ir yra tikrai pageidautina, jei turite alergijos ar netolerancijos.
Tačiau šiuo metu nėra jokių įrodymų, rodančių, kad jis sveikesnis nei bendras sviestas. Abu gali būti maloni, sveikos mitybos dalis.
