Ar turėčiau naudoti Ghee ar sviestą savo dietoje?

Apžvalga

Kai ruošiatės vakarienę ar desertą, kai kuriuose receptuose gali tekti sviesto. Sviestas suteikia tam tikrų patiekalų skonį ir gali būti naudojamas kaip sautetų daržovių aliejaus pakaitalas. Nors valgio sviestas jums nebūtinai yra blogas (saikingai), ghee gali būti geresnė alternatyva, priklausomai nuo jūsų mitybos poreikių.

"Ghee" yra ištirpusio sviesto, pagaminto iš kaitinimo sviesto, rūšis, leidžianti skysčiams ir pieno daliai atskirti nuo riebalų. Pienas karamelizuojasi ir tampa kietas, o likęs aliejus yra ghe.

Šis ingredientas jau tūkstančius metų buvo naudojamas Indijos ir Pakistano kultūrose. Naudojant vietoj sviesto, gei turi keletą naudos.

Ghee ir sviesto skirtumai

Ghee ir sviesto skirtumų supratimas gali padėti jums nustatyti, kokį ingredientą naudoti virimo metu.

Ghee turi didesnį dūmų tašką lyginant su sviestu, todėl jis nedegia taip greitai. Tai puikiai tinka maistui kepti ar kepti. Sviestas gali rūkyti ir degti esant 350 ° F (177 ° C) temperatūrai, tačiau jis gali atlaikyti šilumą iki 485 ° F (252 ° C).

Ghee taip pat gamina mažiau toksinio akrilamido, kai šildomas, palyginti su kitais aliejais. Akrilamidas yra cheminis junginys, kuris susidaro, kai krakmolingi maisto produktai yra gaminami aukštoje temperatūroje. Žinoma, kad ši cheminė medžiaga padidino vėžio riziką laboratorijos gyvūnais, tačiau neaišku, ar jis taip pat padidina vėžio riziką žmonėms.

Kadangi ghee atskiria pieną nuo riebalų, šis sviesto pakaitalas yra be laktozės, todėl geriau, nei sviestas, jei turite alergijos ar jautrumo pieno produktams.

Pasirinkdami ghee ir sviestą, taip pat svarbu atkreipti dėmesį į skirtingus mitybos profilius kiekvienam.

Ghee turi šiek tiek didesnę riebalų koncentraciją negu sviestas ir daugiau kalorijų. Viena šaukštas Ghee turi apie 120 kalorijų, o viena valgoma šaukšta sviesto - apie 102 kalorijas. Riebalų kiekio skirtumai priklauso nuo maisto gamintojo, tačiau paprastai ghee yra šiek tiek daugiau. Štai suskirstymas:

Ghee ir sviesto riebalų ir kalorijų skirtumai yra nereikšmingi. Taigi, jei žiūrite riebalų ir kalorijų suvartojimą, pasirinkdami vieną iš kitų gali nepaveikti jūsų sveikatos.

Santrauka Nors ghee ir sviestas turi panašumų, jie skiriasi keliais būdais, įskaitant dūmų tašką, laktozės kiekį ir riebalų koncentraciją.

Kokie riebalai yra sveiki?

Į sveiką mitybą turėtų būti įtraukti įvairūs riebalų tipai. Mononesočiosios riebalai ir polinesočiosios riebalai padeda palaikyti sveiką cholesterolio kiekį ir apsaugoti nuo širdies ligų. Šios esminės riebalų rūgštys yra iš alyvuogių, riešutų, sėklų ir žuvies.

Sotieji riebalai taip pat turėtų būti įtraukti į sveiką mitybą. Tai žinoma kaip kieti riebalai, nes jie tampa tvirti kambario temperatūroje. Sotieji riebalai yra gyvūniniai produktai, tokie kaip kiauliena, vištiena ir jautiena.

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) mitybos rekomendacijos rekomenduoja apriboti mūsų vartojimą sočiųjų riebalų. Per daug gali padidinti širdies ligų ir aukšto cholesterolio kiekio kraujyje riziką. Norint gauti sveiką mitybą, ne daugiau kaip 35 procentai visų dienos kalorijų turėtų būti riebalų, kurių sudėtyje yra mažiau nei 10 procentų visų dienos kalorijų turinčių sočiųjų riebalų.

Kūnas suskaido riebalus ir naudoja energiją ir kitus procesus. Nesotieji riebalai gali sumažinti trigliceridus ir cholesterolį, todėl jie yra sveikesni nei sočiųjų riebalų. Per didelis kiekis sočiųjų riebalų kraujyje didina cholesterolio kiekį ir kraujagysles formuoja apnašas. Dėl to kraujui ir deguoniui kristi per kūną tampa sunkiau. Tai padidina insulto ir širdies ligų riziką.

Nors nesočiosios riebalai yra sveikesni, jie turėtų būti sunaudojami nuosaikiai. Per didelis bendras riebalų kiekis, geras ar blogas, gali padidinti cholesterolio kiekį ir širdies ligų bei insulto riziką.

Santrauka Nesotieji riebalai yra sveikesni nei sotieji riebalai, tačiau abu jie turi būti įtraukti į sveiką mitybą. Vartokite kiekvieną saikingai.

Kaip virti su ghee

Ghee vartojimo metu yra keletas būdų. Dėl aukštesnio dūmų taško, jį naudokite, kai supjausite arba kepkite aukštesnėje temperatūroje. Ghee taip pat turi riešutų skonį, kuri sukuria saldų aromatą ir suteikia unikalų skonį patiekalams. Taip pat galite pabandyti:

• supilkite ištirpintą gię ant kukurūzų arba jį užpilkite šviežiomis garruotosiomis daržovėmis arba kukurūzais
• leidžianti Ghee sukietėti kambario temperatūroje ir paskleisti ją krekeriais arba skrudinta duona
• pridedant ghee kepimo keptuvėms, kai kramtyti kiaušinius, kad būtų išvengta lipnių
• naudojant bulvių koše ir keptas bulves vietoj sviesto ghee
• džiūstanti ghee per daržoves prieš kepant karamelizuotą tekstūrą

Santrauka "Ghee" geriausiai vartojamas valgant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant maistą ar valgant.

Ar "normalus" sviestas tau blogas?

Sviestui suteikiamas blogas repsas, bet tai nėra blogai dėl jūsų sveikatos, kai suvartojama nuosaikiai. Tai taip pat yra sveikesnė alternatyva nei margarinas. Jame nėra trans-riebalų, kurie yra hidrinti aliejai, randami įvairių tipų maisto produktuose, pavyzdžiui, pyragėliai, pyragaičiai ir krekeriai. Trans-riebalai yra susiję su didesniu 2 tipo diabeto, užkimštų arterijų ir širdies ligų pavojumi.

Tačiau, nors sviestas gali pagerinti skonį, rekomenduojama paros norma yra 6 arbatiniai šaukštai.

Ištrauka

Jei tik žiūrite į kalorijas ir riebalų kiekį, nesvarbu, ar pasirinksite gi arba sviestą. Jų mitybos profiliai yra beveik identiški. Tačiau pieno pašalinimas iš Ghee suteikia papildomos naudos, ty laktozės nebuvimą ir didesnį dūmų tašką.

Jei esate jautrus laktozei arba virkite aukštoje temperatūroje, ghee yra geresnis pasirinkimas. Tai galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, sveikatos parduotuvėse, ekologiškuose ūkiuose ir internete. Arba galite padaryti savo! Tiesiog ištirpinkite sviestą į indą ant vidutinės ugnies, kol jis atskiriamas trimis sluoksniais.