Apžvalga
Nr. Miežiai yra glitimo. Jame yra maždaug 5-8 proc. Glitimo, todėl jo neturėtų vartoti žmonės, turintys celiakijos ar netiesioginio glitimo jautrumo.
Glutenas randamas daugelyje visaverčiuose grūduose, įskaitant kviečius ir rugius. Glutenas yra baltymų grupė, kuri dirba kaip klijai, kad maisto produktai galėtų išlaikyti savo formą. Kai kuriems žmonėms tai sukelia plonosios žarnos uždegimą, būklę, vadinamą celiakija. Žmonės, kurie neturi celiakijos ligos, bet kurie vis dar turi simptomų po glitimo vartojimo, gali turėti ne celiuliarinį glitimo jautrumą.
Kas yra miežiai?
Miežiai yra javų grūdai ir žolės šeimos nariai. Jis pritaikomas tiek sausoje, tiek drėgnoje aplinkoje, todėl miežiai auginami daugelyje Jungtinių Amerikos Valstijų ir visame pasaulyje.
Tik maži procentiniai Jungtinėse Valstijose pagaminti miežiai naudojami žmonėms vartoti. Daugelis miežių (95 proc.) Yra naudojami gyvūnų pašarams ir gamina salyklą alui gaminti.
Miežiai apdorojami keliais būdais, įskaitant:
- lukštenti miežiai arba pilnaverčiai miežiai buvo atsargiai pašalinti nevalgomas išorinis apvalkalas, kad būtų išvengta maistinių medžiagų praradimo (tai yra mažiausiai perdirbta miežių versija)
- Pearled mieži buvo pašalinta ir gruntuotas sunku, nevalgomas išorinis apvalkalas (maistinių medžiagų nuostoliai atsiranda dažniau su perlamutriais miežiams nei lukštenti arba sveiki grūdiniai miežiai)
- Miežių miltai pagaminti iš grūduoto grūduoto miežių arba grūdų miežių
- miežių dribsniai primena avižinius dribsnius, pagamintus iš įmirkytų arba sveiki grūdų miežių
- miežių griežiniai yra pagaminti iš mažų gabalėlių perlinių arba sveikų grūdų miežių
- miežių salyklas pagamintas mirkant ir džiovinant miežių branduolius ir leidžiant jiems sudygti
Kaip identifikuoti miežius ant maisto produktų etikečių
Kaip kviečiai ir kiti grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, miežiai gali būti sunku nustatyti. Ji turi keletą slapyvardžių ir dažnai paslėpti tiesiai. Mieži yra naudojama kaip tirštiklis ir kvapo stipriklis daugelyje perdirbtų maisto produktų.
Miežius galima rasti:
- maistiniai dažai
- sriubos
- troškiniai
- alus
- alaus mielės
- javai
- užkandžiai
- baltymų barai
- rudieji ryžių sirupai
- salykliniai pieno pyragaičiai
- salyklinis pienas
- salyklo actas
- vaistai
Maisto etiketėse miežiai vadinami:
- salykliniai miežių miltai
- miežių miltai
- miežių skonio
- miežių fermentai
- salyklo ekstraktas
- salyklo kvapioji medžiaga
- maltozė (salyklo cukrus)
- salyklo sirupas
- dekstrimaltozė
- karamelinis dažymas (kai pagamintas iš miežių salyklo)
Pasak "Gluten Free Watchdog", kai kuriuose vadinamuose produktuose be glitimo vis dar gali būti miežių. Jei vengiate glitimo, atidžiai perskaitykite maisto etiketes.
Miežių alternatyvos be glitimo
Jei nėra miežių ir glitimo, nereikia atsisakyti viso grūdų. Kai kurie glitimo neturintys grūdai, kurie gali būti naudojami vietoj miežių, yra šie:
- grikiai
- amarantas
- kukurūzai
- soros
- quinoa
- teff
- Laukiniai ryžiai
- sorgo
Nors pupelės ir lęšiai yra pulso arba ankštinių augalų kategorijoje, jie siūlo daugybę tų pačių maistinių medžiagų, kurių viskas yra. Žaliosios lęšiai yra geriausias lęšių pasirinkimas, nes jie turi savo formą.
Avižos natūraliai nėra glitimo, tačiau kai kurie prekių ženklai gali būti užkrėsti kviečiais ir negali reikalauti, kad jie nebūtų glitimo. Prekės, kurios siūlo neužterštas avižas, yra:
- Bobo Red Mill
- "Avena Foods"
- Cream Hill Estates
- GF derlius
Jei esate alaus mylėtojas, išbandykite šiuos be glitimo alus:
- Bard's Tale Beer
- Naujasis Gristas
- "Green's Discovery"
- RedBridge
- Schlafly be glitimo Ale
Sveika grūdų nauda sveikatai
Yra daug privalumų, kad jūsų dietai būtų dedami sveiki grūdai. Sveiki grūdai yra mažai riebalų ir geras kompleksinių angliavandenių ir skaidulų šaltinis. Tyrimai susieti visą grūdus su mažesne širdies ligų, diabeto ir kai kurių vėžio rūšių rizika. Bet jei esate jautrus glitimas, kai kurie sveiki grūdai gali jus sudaryti.
Visi visi grūdai jums tinka. Jie gerokai gerina dietą nei rafinuoti arba praturtėti grūdai. Nebūk nerimauti galvoti už viso grūdų dėžutės ir ištirti mažiau populiarių grūdų, tokių kaip grikiai, soros ir amarantų.
Neskaidrūs glitimo receptai
Gauti sveikų naudą sveikiems grūdams su šiais be glitimo receptais:
Grikių blynai
Nepaisant to, kad kviečiai yra pavadinti, grikiai yra be glitimo. Šis receptas derina grikių miltus su pasukomis ir kitais bendrais ingredientais, kad sukurtumėte šviesius ir erdvus blynus. Recepte yra nurodymai dėl skrudintų braškių supjaustymo, tačiau taip pat galite naudoti savo mėgstamą vaisių arba be glitimo sirupą. Gauk receptas.
Šilti kvinojaus pusryčiai
Kick nuobodus košę į pažabą ir bandyti šį quinoa pusryčių grūdų vietoj.Čilėje yra kevinoje kepta migdolų pienas ir bananai. Į jį įdedamas cinamonas, džiovintos spanguolės ir linų sėmenys. Gauk receptas.
Kepurėlių amarantų kukurūzų kepinys
Antžeminės amarantos ir kukurūzų miltai suteikia autentiško šio kukurūzų kepimo recepto skonio. Gauk receptas.
Padažo sviestinis duona
Jei norite pagaminti sumuštinius namie, be glitimo, duokite šį receptą, kuris išbando prabangų miltus. Jums reikės įsigyti keletą įprastų glitimo neturinčių ingredientų, tokių kaip bulvių krakmolas ir tapijoka miltai, tačiau duona lengvai susilygina. Gauk receptas.
Tefe dienos duona
Tefas, kaulų dėmės, pūslelio lukštai ir prieskoniai daro šį receptą išskirtinį. Puikiai tinka pusryčiams ar desertui. Gauk receptas.
Bottom line
Miežiai yra sveiki grūdai, bet tai nėra glitimo. Jo glitimo kiekis yra mažas, tačiau jis gali būti tik mažas, kad žmonės, turintys celiakijos ligą, serga. Norėdami įsitikinti, kad netyčia nevalgote miežių, sužinokite, kaip jį identifikuoti maisto produktų etiketėse. Būtinai perskaitykite etiketes kiekvieną kartą perkate. Maisto gamintojai dažnai keičia ingredientus be įspėjimo.
Pabandykite eksperimentuoti su būdais, kaip į savo mitybą įtraukti be glitimo turinčius grūdus. Grikiai ir kvinoja yra geri miežių pakaitalai sriubose ir troškiniuose. Raudonieji ryžiai arba žalia lęšiai taip pat yra puikūs pakaitalai daugelyje receptų.
