Glutenas yra proteinai, esantys grūduose, pvz., Kviečiuose, miežuose ir rugiuose. Žmonėms, sergantiems celiakija ar ne celiuliariais glitimo jautrumu, glitimas gali sukelti:
- imuninės sistemos reakcija
- virškinamojo trakto uždegimas
- smegenų rūkas
- nuovargis
- odos bėrimas
Pieno produktai, tokie kaip 100% natūralus sūris, paprastai neturi glitimo. Tačiau glitimą kartais prideda kai kurių sūrių ir sūrio produktų gamyboje.
Kiti sūriai gali būti pakeisti riebalų ar druskos pašalinimui. Tai gali papildyti glitimo pagrindu pagamintus ingredientus, siekiant pagerinti jų tekstūrą ar skonį.
Sūris su glitimo
Paprastieji riebalų sūriai, neturintys kvapiųjų medžiagų ar papildomų ingredientų, paprastai nėra glitimo.
Apdorotas sūris ir sūriai, paženklinti mažos druskos, mažai riebalų ar be riebalų, gali turėti glitimo. Jei sūrio sudėtyje yra bet kokio tipo priedų, pavyzdžiui, kviečių krakmolo arba modifikuoto maisto krakmolo, tai gali būti ir glitimo.
Įvairių markių amerikietiško sūrio, varškės, queso ir ricotta sūrio ingredientai skiriasi. Kai kuriose iš jų yra glitimo, o kiti - ne. Jei actas yra nurodytas kaip ingredientas, patikrinkite, kokio tipo acto naudojamas, nes salyklo actuje yra glitimo.
Visiškai riebusis grietinėlės sūris dažniausiai yra be glitimo, jei jis nėra supakuotas su krekeriais, keramzėmis, sūrio šiaudais ar kitais kviečių produktais. Dvigubai patikrinkite sudedamųjų dalių sąrašą kremo sūriui, kuris pažymėtas mažai riebalų ar be riebalų.
Svarbu pažvelgti į bet kokio supjaustyto sūrio ir sūrio produktų etiketes. Kai kurie iš jų yra glitimo, o kiti - ne.
Dukart patikrinkite ingredientų etiketę:
- perdirbtas Amerikos sūris
- queso sūris
- varškė
- Rikotos sūris
- drožtos mozzarella lazdos
- styginių sūris
- miltelių sūris
- sūris plinta
- sūrio padažas
- purškimo sūris
- be pieno be sūrio
- mėlynas sūris su pelėsine kultūra, išauginta iš kviečių, salyklo arba rugių
- sūrio, sūrio Danų ir kitų keptų ar šaldiklių tipo kepinių, kurių sudėtyje yra sūrio
Sūrio ir sūrio produktų etiketės skaitymas gali padėti atskleisti glitimą, tačiau svarbu žinoti, kokiomis sąlygomis ieškoti. Gliukenas dažnai dedamas kaip tirštiklis arba stabilizatorius sūrio produktams, kad būtų pratęstas jo tinkamumo laikas arba nebūtų atskiriami ingredientai.
Ingredientai, kurie gali būti paslėptas glitimo šaltinis etiketėje, yra šie:
- kviečiai, tokie kaip hidrolizuoti kviečių baltymai
- salyklas, pavyzdžiui, salyklo ekstraktas arba salyklo actas
- maisto krakmolas arba modifikuotas maisto krakmolas
- miltelinė celiuliozė
- augalinė guma
- maltodekstrinas
- dirbtinė spalva
- dirbtinis skonis
- natūralus skonis
- natūrali spalva
- tirštikliai
- užpildai
- emulsikliai
- prieskonių mišinys
Užterštas sūris
Gluteno neturintys sūriai kartais gali užteršti produktais, kurių sudėtyje yra glitimo. Tai gali nutikti:
- ūkyje
- gamykloje
- transportavimo metu
- restoranuose
- maisto produktų parduotuvėje, jei sūris yra naudojamas tame pačiame paviršiuje kaip ir produktai, kurių sudėtyje yra glitimo
- jei lėkšteles, kuriose naudojamos tos pačios mašinos, skirtos skilti glitimo turinčius maisto produktus, supjaustyti sūriu
JAV maisto ir vaistų administracijos gliukozės neturinčio produkto glitimo riba yra mažesnė nei 20 milijonųjų dalių (ppm). Tai mažiausias glitimo kiekis, kurį maistui gali aptikti mokslinės analizės priemonės. Šių rūšių poveikis sūriui dažniausiai yra mažesnis už šią ribą.
Žmonės, turintys glitimo jautrumą, paprastai gali toleruoti maisto produktus, užterštus parduotuvės lygiu. Tiems, kuriems yra celiakija, reikia būti budriems.
Visada patikrinkite maisto produktų etiketes, kad sužinotumėte apie gamyklą, kuriame buvo pagamintas maistas, jei susiduriate su minimaliu poveikiu.
Jūs taip pat turėtumėte išlaikyti savo maistą nuo virtuvės, kurią naudoja kiti žmonės, jei dalijasi savo namuose su žmogumi, kuris valgo glitimą.
Esmė
Visų rūšių natūralus sūris paprastai yra be glitimo. Žmonės, kuriems būdingas ne celiakinis glitimo jautrumas arba celiakija, turi būti budrūs, kad galėtų skaityti sūrio ir sūrio produktų etiketes, kad nebūtų netyčia nuriję glitimo.
Net net glitimo netaisomas sūris gali netyčia užteršti glitimo turinčiais maisto produktais. Toks užteršimo būdas paprastai sukelia labai mažą glitimo kiekį, dažniausiai tai yra tik tiems, kuriems yra celiakija.
Galima padėti įsigyti sūrio ir sūrio produktų, kurie yra paženklinti kaip pagaminti iš glitimo neturinčių gamyklų. Kai kyla abejonių, aptarkite savo simptomus ir kaip geriausiai juos valdyti savo gydytojui ar dietologui.
