Grįžti į "Health Changemakers" Kai Stephenas Satterfieldas pirmą kartą nusileido San Franciske, jis ką tik perėmė valdytojo vietą San Francisko pripažintajame "Nopa" restorane. Tai buvo 2010 m. Vasara.
Satterfield, treniruojantis sommeljes, ką tik paliko gretimą Oregoną, kad galėtų judėti į pietus
San Francisco yra kulinarinio išradingumo epicentras. Jo šventi restoranai ir vertinami virėjai verčia ekosistemą maistą ir maitinimą, perkeliant pramonę į naujas ir neapsaugotas teritorijas. Jos turtingi vietiniai ištekliai skatina ūkininkus perkelti į restoranus visoje šalyje. Tai nenuostabu, kad Satterfieldas, kūrybingas moveris ir virpėjimas maisto pramonėje, atrado malonę ir tikslą miesto turtingoje kūrėjų bendruomenėje.
"Satterfield" aptaria realų maisto judėjimą ir jo gyvenimo misiją San Fransisko "The Village" rūsio virtuvėje.
Kaip vartotojas - hedonistinis vartotojas - dirbau puikiuose valgomojo restoranuose, kurie buvo kruopščiai tiekiami? jis pasakė. ? Aš greitai absorbuoju politiką. Jie man atėjo labai natūraliai, nes tai buvo gyvenimo būdas, kurį aš žvilgsniu supratau kaip idilišką. "Satterfield" atveju natūraliai atsirado restorano maisto filosofija ir stilius, o gyvos virtuvės šurmulys buvo vienodai patrauklus. Bet tai buvo "realus maisto judėjimas"? kuris tikrai įgijo pagreitį šioje srityje, kad jis radė tokį viliojančią.
"Satterfield" ir žmonės, sutelkę dėmesį į "realaus maisto" supratimą apie? judėjimas reiškia grįžti į pagrindinius dalykus. Pagrindai yra valgyti daugiau augalų, valgyti mažiau mėsos ir sumažinti cukraus vartojimą
Per pastaruosius dešimtmečius tam tikros kategorijos maisto produktų pakaitomis ėmė plisti amerikietiško mitybos spektru. 80 ir 90 m. Ji buvo riebalų ir druskos. Moksliniai tyrimai aiškiai parodė, kad riebalų, kuriuos valgėme, tipas buvo žalingas mūsų sveikatai. Blogi riebalai sukelia širdies priepuolius; geri riebalai sumažino šią riziką. Taigi mes pradėjome užpildyti mūsų plokštes ir mūsų parduotuvių parduotuves su sveikesnėmis pasirinktimis, tokiomis kaip augaliniai aliejai, riešutai, avokadai ir žuvys.
Šiandien mitybos pasaulyje dėmesys skiriamas cukrui ir jo nereikalingam maisto tiekimui. Gamintojai dažnai pasikliauja cukrumi kaip greito skonio stiprintuvu. Cukrus taip pat būna pigus, todėl užpildyti maisto produktai su šiais kenksmingais saldikliais palaiko jų apimtį. Deja, tai daro, kad amerikiečiai būtų sveikesni.
? Aš turiu empatiją [kai žmogus bando suskaidyti su cukrumi]. Tai priklausomybę sukeliantis vaistas? jis sako. ? Aš norėčiau pasakyti, kad pradėkite iškirpdami perdirbtus maisto produktus, sodus ir gaiviuosius gėrimus. Kai persikelsite per tuos pirminius kaltininkus, esu įsitikinęs, kad padidėjusi energija bus pakankama motyvacija norėti tęsti.
Satterfield filosofija yra viena iš pusiausvyros: galite turėti cukraus, bet jūs turite būti protingesni jūsų požiūriu. Jūs turite suprasti, kur cukraus slepiasi, ką jis daro jūsų kūnui ir kaip jūs galite jį iškirpti iš savo dietos. Štai koks realus maisto produktas yra "Satterfield" maistas, kurį suprantate, maistas, kurį jūs gaunate, ir maistas, kurį galite pasitikėti. "
Aš vis dar valgyti cukrų reguliariai, bet ne daug. Man patinka pradėti savo dieną su pyragaičiais, kad galėčiau kartu su savo kavos ar arbata. Kartais, bet ne dažnai, turiu desertą? jis sako.
? Svarbu, kad niekada geru soda, vaisių sulčių ar Punch. Aš niekada nevalgiu saldainių ar perdirbto maisto. Štai kur duomenys rodo, kad mes vartojame per daug cukraus, o tai yra sritys, kurias aš vengiu.
Tai yra tas ryšys su "realiu maistu"? ir noras pasidalinti ja su kitais, kurie paskatino "Satterfield" prisijungti prie vietos augintojų, ūkininkų ir tiekėjų San Franciske. Satterfield turėjo užtikrinti geriausias restorane esančių kokybiškų ingredientų. Galbūt, jo labiausiai vietinis ryšys buvo vienas Satterfield niekada gana pamačiau ateina.
Vietinė jungtis
Vienas iš jo kaimynų savo naujojoje bendruomenėje buvo "Ida B. Wells" vidurinė mokykla, alternatyvi jaunimo rizikos grupei skirta mokykla. Kai Satterfield persikėlė į vietovę, jis susitiko su Alisos Cravens'u, buvusiu "teashop" savininku, kuris kažkada dirbo žinomame "Chez Panisse". Cravens vadovavo mokyklos "Heat of the Kitchen" programai. Ši įgūdžių klasė skirta mokyti šiuos vaikus vertingų kulinarinių įgūdžių, galinčių padėti jiems pereiti į karjerą miesto klestinčią ir auginimo maisto pramonėje po baigimo.
"Satterfield" norėjo įsitraukti į šią studentų bendruomenę ir pasidalinti savo aistra dėl gero maisto. Jis savanoriškai valdė mokyklos beveik pamirštą sodą. ? Aš įsitraukiau į sodą, padėdamas atgaivinti seną, bet tuo metu neaktyvų mokyklos sodą, kuris buvo tik kelias iš "Nopa"? Sakė Satterfield.
Satterfield su kai kurių jo kolegų "Nopa" pagalba pertvarkė ir sodino, užaugino ir išlaiko savo kelią į jauną kulinarijos klasės sodą. Kiekvienais metais derlius sustiprėjo, kaip ir Satterfield'o ryšys su jo pagrindiniu pašaukimu: išlaikyti vietos maisto bendruomenę.
Tai yra "Nopa" misijos teiginys. Tai reiškia tarnauti tiems, kurie jus tarnauja? jis sako. • Būkite sąmoningas ir humaniškas jūsų bendravimo ir partnerystės ryšius su savo bendruomene. Man tai paprastai verčia dirbti su vietiniais maisto tiekėjais ir tinklu.??
Roots Run Deep
Padaryti šį ryšį su Cravens ir aukštosios mokyklos kulinarijos komanda gali būti atsitiktinis momentas Satterfield. Arba galbūt tai įvyko likimas, kuris buvo per visą Satterfieldo gyvenimą.
Atlante, Gruzijoje, kur jis buvo auginamas, "Satterfield" šeimų sekmadieninės vakarienės buvo pripildytos kepta vištiena, žiedais, kukurūzų kepta, mac ir sūriu, ir saldumynų ir gėrybių įvairovė. Pietų stalas buvo tradicinis jo šeimos susitikimas.Jis buvo viršytas maistu ir bendravimu; tema, kurią galite pamatyti Satterfield gyvenimo filosofijoje. Maistas tampa įspūdingesnis, kai bendrauja ir bendrauja
Tada staiga, kai pats Steponas buvo tik ketveri metai, šeima prarado savo matriarchą. Stepono senelė, sulaukusi 59 metų, pasidavė diabetu. Netikėta mirtis buvo šokas ir pasikeitė taškas visai šeimai. Daugelis glaudžiai megzto klano narių sugrįžo iš savo saldžių, keptų ir sūrių maisto būdų. Jų vietoje jie pradėjo tyrinėti, kaip maistas gali tapti ne tik laimingais, bet ir sveikais.
Vieno tokio brangio praradimas sukėlė reikšmingus gyvenimo pokyčius, jų valgymo įpročių patobulinimus ir sveikesnius gyvenimo pasirinkimus. Pačiam Satterfieldui jis padėjo apibrėžti dėmesį į maistą. Tai taptų jo misija.
Ieškau tikslo
Galbūt tai buvo laikui bėgant sukurta filosofija. Arba galbūt jis atsirado netrukus po to, kai jo senelė praėjo. Nesvarbu, kur jis prasidėjo, Satterfield patirtis pakeitė savo požiūrį į maistą. Jis pradėjo ieškoti vietinio maisto ir bendruomenių karštai. Jis norėjo bendrauti su žmonėmis ir vietomis, kurias dar turėjo atrasti.
Tokia paieška leido Satterfield pasitraukti į koledžo metus. Jis pradėjo mokytis Oregono universitete. Vėliau jis atsisakė ir persikėlė į Portlando, Oregono, vakarų kulinarijos instituto Viešbučių ir restoranų valdymo mokyklą. Po darbo į Portlando restoranų salonus jis dirbo Sanfrancisko ir Nopa, Cravens ir Ida B. Wells vidurinėje mokykloje.
2013 m., Siekdama dar labiau susieti vietinę maisto pramonę Bay Area, Satterfield paskelbė "Nopalize", skaitmeninį leidinį, kuriame pabrėžiama maisto kultūra, pokyčiai ir tradicijos vietos bendruomenėje. 2015 m. Jis paliko "Nopalize" ir buvo pavadintas IACP Maisto rašymo kolega, skirtu piliečių maitinimui.
Šiandien Satterfield toliau dalijasi savo giliu įsipareigojimu siekti geresnių galimybių, sveikesnių pasirinkimų ir sėkmingesnių rezultatų per įvairias platformas, organizacijas ir institucijas.
Dėl jauno someljė ir maisto gynėjų iš pietų, jo šeima pirmoji įmonė į sveikesnį maistą pradėjo nuo tragiško mylimojo praradimo. Jis bent jau Satterfieldui išaugo į jo gyvenimo darbą, pašaukimą ir misiją.
Daugiau Sveikatos Changemakers
Peržiūrėti visus "
Nancy Roman
"Capital Food Bank" generalinis direktorius Vašingtone "D.C. Capital Area Food Bank" generalinis direktorius Nancy Romanas paaiškina, kodėl jos organizacija pertvarko, kaip dovanoti maisto produktai yra priimami ir platinami žmonėms, kuriems jų reikia. Skaityti daugiau "Marionas Nestle
NYU profesorius; garsus autorius Sveikindamas maistą už sveikatą advokatą Marioną Nestlą dėl paslėptos maisto pramonės realybės ir perdozavimo pavojaus rafinuotam cukrui. Skaityti daugiau "Prisijungti prie pokalbio
Susisiekite su mūsų "Facebook" bendruomene už atsakymus ir palankią paramą. Mes padėsime jums pereiti.
Healthline
